Escamado y limpio el pescado, se pone en la besuguera sobre unas hojas de laurel, perejil, un poco de aceite y caldo. Se le echa encima asado con ajos fritos y un poquito de aceite de freírlos, dejándole asarse en el horno o entre dos fuegos.

Así que esté medio asado se le añade perejil y ajos picados, pimienta, sal y agrio de limón. Se sirve en la misma cacerola envuelta en una servilleta y puesta sobre una bandeja.

Debidamente escamado, destripado y limpio, se lava bien y seca, para sazonarle de sal y pimienta en polvo. Después, haciéndole unas cortaduras en los lados, se envuelve en un papel blanco y grande, que esté muy engrasado en aceite frito.

En el papel se colocan primero cebolla, perejil y setas muy picados, se envuelve en esto el besugo por los dos lados, y bien doblado el papel, para que forme una especie de caja, se pone en fuente que resista el fuego y se mete en el horno, que estará muy suave, para tenerle allí una hora próximamente y que cueza muy despacio.

Escamado, limpio y vaciado, se coloca en la besuguera sobre perejil, hojas de laurel, aceite y un poco de caldo.

Se le rocía con aceite frito con ajos y se deja dorar bien; cuando está a medio asar se le echan dos o tres ajos picaditos, con perejil, pimienta y agrio de limón, dorándole por arriba, con lumbre en la tapadera.,

Se le quitan agallas y escamas, se lava y limpia bien, secándole después con un paño. Se pone sal dentro y fuera del pescado, mechándole con rajas de limón, pedacitos de tocino y trozos de ajos clavados en la superficie.

Se tiene así preparado bastante tiempo para que se tome, asándole luego en la besuguera con aceite y un poco de caldo, a fuego suave, y así que está dorado, y al ir a servirlo, se le rocía de ajos fritos en aceite y un poco de vinagre.

Si gusta, se le añade zumo de limón o naranja agria.

Se cubre con ruedas de patatas crudas el fondo de una besuguera. Así que esta limpio el pescado, se enharina y coloca sobre las patatas, llevando en el interior un poquito de sal.

Se fríe en aceite cebolla y ajo muy picadito, y cuando está mareado se rehoga también con ello una ramita de perejil. Esto se vierte sobre el pescado, se le añade caldo del cocido y zumo de limón o vinagre, dejándolo hervir a fuego lento con lumbre en la tapadera.

Se escama, limpia y espolvorea de sal. Luego se coloca en una besuguera con bastante aceite, tomates en pedazos, orégano, laurel, pimiento molido, ajos y perejil picados, con ruedas de cebolla que se ponen encima del pescado; se rocía con vino blanco seco, cociéndole en el horno.

Al ir a servirle se adorna con rebanadas de huevos duros alrededor.

Se ponen los besugos en una tartera. Se les añade encima ajos picados y perejil, un poco de tomate frito y azafrán.

Se dejan hervir, sazonados de sal, hasta que queden en la salsa.

Se fríe en la besuguera con aceite, un poco de cebolla picada y se pone sobre ella el besugo hecho pedazos.

Después de apartada la cebolla se deja marear el pescado un poquito, mientras se machaca en un mortero corteza de pan tostado, la cebolla frita y un poco de perejil, para formar una masilla, que se deshace con un poco de caldo y se vierte sobre el besugo, que se podrá sazonar con limón.

Se pone el pescado en una cazuela con unos cuantos ajos partidos por medio, un manojito de perejil, dos hojas de laurel y un poco de pimienta.

Cuando esté cocido, se le pone aceite frito con ajos, y al servirlo se le echa un poquito de vinagre.

La manera más corriente de guisar el besugo en las costas del Cantábrico es como sigue:

Se escama, vacía y limpia, secándole después con un paño, y rociándole de sal fina; se asa sobre la parrilla a fuego lento, y se sirve en una fuente, vertiéndole por encima ajos fritos con el aceite de freírlos y un poquito de vinagre.