Se fríe en la besuguera con aceite, un poco de cebolla picada y se pone sobre ella el besugo hecho pedazos.

Después de apartada la cebolla se deja marear el pescado un poquito, mientras se machaca en un mortero corteza de pan tostado, la cebolla frita y un poco de perejil, para formar una masilla, que se deshace con un poco de caldo y se vierte sobre el besugo, que se podrá sazonar con limón.