Se mondan y parten en cuadraditos unas patatas, que se fríen en aceite, apartándolas luego.

En el aceite sobrante o en un poco de manteca de cerdo se fríen, cortados también en cuadraditos, unos trozos de carne y jamón. A esto se le da unas vueltas con la sal precisa, ajo y perejil muy picaditos, se le añade algo de agua, la necesaria solamente para que cueza hasta ponerse tierno, y entonces se le agrega un poquito de chorizo o longaniza en corta cantidad y en pedazos, debiendo estar esto cocido de antemano, para desengrasarlo un poco.

Después se le agregan las patatas fritas, y estando la mezcla con el caldo consumido, se le añaden unos huevos batidos, revolviéndolos con e! picadillo o cuajándolos en forma de tortilla.

En una sartén con aceite caliente se ponen dos o tres cebollas picadas de gran tamaño, y cuando esto empieza a tomar color se le agregan tres o cuatro cucharadas de pasta fina de tomate, que se vende en latas, o una libra de tomates muy maduros y picados finamente.

Se sazona de sal, dejando que se fría todo bien, y entretanto se baten cinco o seis huevos con un polvito de sal fina, se unen luego al frito, se revuelve bien, y cuando cuaje el huevo, se sirve.

Puede hacerse éste indistintamente de sobreasada, salchicha, longaniza, etc., procediendo lo mismo.

Cuando se hace de sobreasada se parte ésta en tajadas, que se despojan de la piel, friéndola poco en la sartén con manteca, para que no pierda la sustancia.

Se tienen batidos los huevos que quiera revolverse, y cuando el embutido empieza a freírse, se mezclan con él los huevos batidos, revolviéndolos continuamente hasta que se cuajen, y se sirve.

Se mondan y pican bien unos tomates, que se ponen a cocer con fuego lento en una cacerola, sin agua ni caldo ninguno; solamente su jugo es suficiente para cocerlos. Una vez cocidos, se pasan por tamiz, para freírlos luego mucho con una cantidad escasa de aceite.

Así que están fritos se les pone los huevos batidos que se quiera y un picadillo de jamón, dejándolo todo a fuego muy suave hasta que la mezcla adquiera la consistencia deseada.

En algunos países, Alemania entre ellos, son los huevos pintados indispensables para celebrar las Pascuas de Resurrección.

Para pintar los huevos de Pascua se siguen variadísimos sistemas, siendo lo más frecuente pintarlos con fuchina o anilina.

En Alemania graban, a veces, en ellos, una especie de calcomanías que con este objeto se venden, y para jaspeados es sencillo e ingenioso el procedimiento que emplean.

Toman un puñado de hojas verdes y flores de matices diversos que comprendan que pueden desteñirse sus colores. Envuelven en ellas el huevo completamente, y lo sujetan, atándolo en un trapo. Una vez así preparado, lo ponen a cocer en una olla con agua, y cuando les parece que estará duro y decorado por los colores que hayan soltado flores y plantas lo desatan, y resultan así muy bonitos y raros.

Se fríe en una cazuela, donde se haya puesto una cucharada de aceite con otra de manteca, un pedazo de pan, una rama de perejil y un diente de ajo, que se aparta en el mortero.

En la grasa de freírlo se echan unas patatas en ruedas, y cuando están fritas se les pone caldo o agua; se machaca lo que se apartó en el mortero y se le echa a las patatas, sazonándolo de sal y pimienta, dejándolas cocer hasta que estén blandas.

Así que estén cocidas se les echan unas ruedas de huevo cocido, y se sirven.

Se fríen en manteca de vaca y cerdo, por partes iguales, cebolla y jamón muy picados; así que está medio dorado esto, se espolvorea con un poco de harina.

Cuando ésta empieza a tomar color se añade leche en la cantidad que se crea necesaria (una copa para cada seis huevos suele ponerse).

Cuando empieza a cocer la leche, se van echando en ella los huevos partidos, cuajándolos uno por uno, y cuando están todos se colocan en una fuente, vertiéndoles la salsa por encima.

Se fríe junto tomate y cebolla, todo muy picado; así que están fritos se les pone un poco de caldo, dejándolo hervir un rato para colarlo luego.

Sobre esta salsa colada se colocan huevos duros cortados a ruedas, se espolvorean éstas de sal fina, y se sirven.

Se cuecen los huevos hasta que estén muy duros, después se mondan y apartan las yemas de las claras. Éstas se cortan en tiritas, las cuales se van poniendo en un cazo que contenga salsa bechamel.

Se les da a fuego lento unas vueltas para envolverlas bien en la salsa, se colocan después en la fuente donde hayan de servirse y se adornan, al mandarlos a la mesa, con las yemas ralladas por encima.

Se baten; los huevos que quiera hacerse con un poco de leche, sal y pimienta negra en polvo.

Se tiene preparado en una cacerola un buen trozo de manteca de vaca, de cerdo, o un poco de aceite frito y frío; en ella se echa el batido, y se coloca sobre fuego suave o al baño maría, removiéndolos de prisa con el batidor, para que resulten finos y sin grumos grandes, hasta que empiecen a cuajarse. Entonces se apartan del fuego y se continúa batiéndolos durante unos minutos, pudiendo hacerlos de igual modo con pasta de tomate, jamón, riñones salteados, etc., etc.