Puede hacerse éste indistintamente de sobreasada, salchicha, longaniza, etc., procediendo lo mismo.

Cuando se hace de sobreasada se parte ésta en tajadas, que se despojan de la piel, friéndola poco en la sartén con manteca, para que no pierda la sustancia.

Se tienen batidos los huevos que quiera revolverse, y cuando el embutido empieza a freírse, se mezclan con él los huevos batidos, revolviéndolos continuamente hasta que se cuajen, y se sirve.