En aceite se fríen ajos y tomates, echando luego trozos de pescados fuertes, tales como langostinos, chocos, langosta, almejas y calamares. Todo junto se rehoga bien con perejil picado, añadiendo cuando esté rehogado un poco de caldo o harina desleída con agua.

Así que todo esté cocido se agregan pescados más tiernos, como lenguado, merluza, pescadillas, sollo, etc., se deja cocer, sazonado de sal y pimienta, y se sirve en una fuente sobre rebanadas de pan frito.

Se escama, limpia y espolvorea de sal el pescado, que se pone al fuego en una cacerola con un picadillo de cebolla, un pimiento verde y tres tomates mondados y picados.

Antes de ponerle el picadillo se coloca la urta sobre dos lonjas finas de tocino del jamón, cubriéndola luego con el picadillo. Sobre esto se vierten tres cucharadas de aceite y una de agua, se entra en el horno la cacerola, y cuando esté cocido el pescado se traslada a una fuente, se le vierte encima el jugo que haya soltado en la cacerola, y se sirve.

Para preparar estos pescados se hacen los cajoncillos como para la merluza en cajitas; pero no se untan de aceite en su interior, sino de mantequilla.

Una vez preparados, se pone en ellos el pescado, que también puede ser congrio; se espolvorea de sal fina, se le añade una rama de perejil, una zanahoria, un puerro y una rueda de limón, terminando por cocerlo en el horno por espacio de media, hora aproximadamente.

Primero se lavan los ostiones con sus conchas, para después cocerlos en agua con sal.

Cuando hayan cocido convenientemente, hasta que estén tiernos, y abiertas las conchas, se sacan de ellas, se mezclan con los huevos batidos y se forma la tortilla como otra cualquiera, pudiendo ponerle, si gusta, ajo y perejil muy picaditos.

Se sacan crudos de las conchas, se espolvorean de sal fina, se enharinan, enhuevan y fríen en aceite, sirviéndolos muy calientes y adornando la fuente donde se coloquen con ruedas de limón.

Se hace un picadillo muy fino con jamón, cebolla, almejas, langosta, pimienta, nuez moscada y sal fina, poniendo por separado cada cosa.

Se mezcla un poco de manteca de vaca y cerdo, que se derrite para rehogar en ella la cebolla. Cuando ésta está dorada se le pone un poco de harina, una o dos cucharadas, según la cantidad que se haga, y al irse dorando la harina se agrega la langosta y almejas. Se le da unas vueltas, añadiendo luego el jamón, después de haberle puesto un poco de leche; se le echa también la sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado con un poco de pan tostado y rallado.

Bien revuelta la mezcla, se pone en las conchas, que se espolvorean con ralladuras de pan, para dorarlas en el horno.

Se sacan las ostras de las conchas, poniéndolas en un plato con el agua que sueltan.

Luego se hace la salsa; mezclando, con un poco de harina, aceite o manteca; se moja la mezcla con caldo, se sazona de sal y pimienta, se le agrega un poco de perejil picado, una rodaja de limón o un poco de jugo de éste y unas setas, si gusta, removiéndolo todo en una cacerolita a fuego lento; se deja espesar un poco la salsa, para adicionarle, por último, la ostras con el jugo o agua que soltaron.

Hecho esto, se dejan cocer por un cuarto de hora, aproximadamente, y se sirven luego en una fuente, pudiendo ponerle en este momento, algo de pan fallado, si gusta.

Se tienen en remojo un rato, para facilitar su limpieza.

Una vez lavadas y limpias, se ponen a asar en la parrilla o placa, para que se abran, asadas y se sirven, bien calientes, en una fuente sobre servilleta, sirviendo aparte sal fina mezclada con un polvo de pimienta y unas rajas de limón, para que cada cual las aderece a su gusto.

Se abren y sacan de las conchas, rehogándolas unos minutos con el agua que ellas contienen.

Hecho esto, se ponen en una salsa picante, y pasado un rato vuelven a rehogarse en aceite con perejil y ajos; se les da una vuelta, se añade una cucharada de harina, echándoles después vino blanco y caldo, y dejándolas cocer hasta quedar con muy poca salsa, se sirven rociándolas con agrio de limón.

Se lavan y limpian bien, poniéndolos escurridos en una sartén para que se abran, y el jugo que suelta se guarda.

En una sartén con aceite se fríe un picadillo fino de ajo; perejil, tomate, gallina, jamón, harina, leche y el agua de los moluscos, que se tiene guardada; se deja cocer un poco, y cuando forma pasta espesita, se toman las conchas vacías, poniendo en cada hoja de ellas medio molusco, acompañado de un poco de pasta, que, rebozados en huevo y pan rallado, se fríen y sirven muy calientes, resultando un plato muy apetitoso.