Para cada diez melocotones, de árboles cultivados en espaldera, se ponen cien de árboles cultivados al aire libre.

Se machacan todas las frutas con un puñado grande de hojas de melocotonero y se añade a la pasta un poco de miel, dejándolo fermentar.

Cuando haya cesado la fermentación se cuela el líquido obtenido, esgrimiendo las heces y colocándolo en un barril, con treinta gramos de azúcar por litro de vino y un litro de aguardiente para todo el líquido que se haya sacado.

Se deja reposar y aclarar para embotellarlo luego.

Esta bebida, que, según la tradición, era la predilecta de los dioses del Olimpo, usada con gran frecuencia en la antigua Roma, es sencillísima de confeccionar y tan saludable, según se asegura, como grata al paladar.

Para prepararla se deshacen en un litro de agua cien gramos de miel, con dos pulgaradas de canela en polvo, clavo, jengibre y nuez moscada triturados. Esta operación se hace a fuego suave, se deja enfriar, se filtra y puede servirse, para tomar una copita por las mañanas.

Se cuecen en 250 gramos de agua 60 gramos de azúcar y el zumo de un limón.

Aparte se cuecen también dos yemas de huevo, mezcladas con una copita de ron; se apartan las dos cosas, se mezcla todo y se sirve.

En una ponchera se ponen tres copas de champagne, Jerez o coñac; unas gotas de amargo y media copa de curacao; se le añade cáscara de limón, nuez moscada rallada y hielo machacado.

Se le agrega un huevo batido, poco a poco, se mueve mucho y resulta una bebida muy agradable, recomendada contra las digestiones pesadas e inapetencia.

Pueden aprovecharse para hacer refrescos exquisitos las peladuras de naranjas dulces.

Para esto se ponen las cáscaras de doce naranjas en un litro de espíritu de vino que tenga 36 grados. Se tienen en maceración por espacio de tres semanas, y transcurrido este tiempo puede emplearse para refrescos a razón de una cucharada pequeña de esencia por vaso de agua, agregándole azúcar al paladar.

Para hacer este licor se necesita: agua 900 gramos, alcohol de 90° 1.000 gramos, cortezas secas de naranjas amargas 20 gramos, peladuras amarillas de naranjas frescas 20 gramos, ídem de limón 20 gramos, madera de Fernanboc 40 gramos.

Se pelan aparte las cortezas secas de naranjas amargas, poniéndolas con el alcohol y la madera de Fernanboc.

Luego se cortan muy finas las cortezas frescas, uniéndolas también al alcohol, dejándolo macerarse todo durante diez días. Se añade el agua, se agita y deja macerar, por espacio de otros diez días.

Se obscurece con azúcar tostada, y filtrado, se pone en botellas después.

Para cada dos litros de agua se echa en una botella, o frasco, media onza de flor de naranjo, se tapa bien y se tiene al sol ocho o diez días, estando el tiempo tranquilo y sereno.

Luego se coloca en botellas, filtrándola antes y, bien tapadas, se conserva perfectamente.

Se procede para hacerla del mismo modo que para la anterior; pero añadiéndole además una cucharada de jarabe de grosella u otro cualquiera que se prefiera, y con esta adición tomará sabor semejante al champagne.

Se llena bien de agua una botella, esto es, hasta el cuello; se le pone rápidamente una dracma de bicarbonato de sosa, con otra de ácido tártrico, tapando inmediatamente la botella y atando con una cuerda el tapón.

Estará en disposición de hacerse uso de ella al cabo de quince o veinte minutos.

Se toman tres litros de aguardiente, que se ponen en infusión con cien gramos de anís verde, la cáscara de un limón y un poco de canela.

Ha de estar en infusión lo menos por espacio de un mes; luego se cuela, se le añade litro y medio de agua, con kilo y medio de azúcar clarificada; fíltrese, y colocado en botellas, puede guardarse.