La manera más corriente de guisar el besugo en las costas del Cantábrico es como sigue:

Se escama, vacía y limpia, secándole después con un paño, y rociándole de sal fina; se asa sobre la parrilla a fuego lento, y se sirve en una fuente, vertiéndole por encima ajos fritos con el aceite de freírlos y un poquito de vinagre.