Se le quitan agallas y escamas, se lava y limpia bien, secándole después con un paño. Se pone sal dentro y fuera del pescado, mechándole con rajas de limón, pedacitos de tocino y trozos de ajos clavados en la superficie.

Se tiene así preparado bastante tiempo para que se tome, asándole luego en la besuguera con aceite y un poco de caldo, a fuego suave, y así que está dorado, y al ir a servirlo, se le rocía de ajos fritos en aceite y un poco de vinagre.

Si gusta, se le añade zumo de limón o naranja agria.