Se cubre con ruedas de patatas crudas el fondo de una besuguera. Así que esta limpio el pescado, se enharina y coloca sobre las patatas, llevando en el interior un poquito de sal.

Se fríe en aceite cebolla y ajo muy picadito, y cuando está mareado se rehoga también con ello una ramita de perejil. Esto se vierte sobre el pescado, se le añade caldo del cocido y zumo de limón o vinagre, dejándolo hervir a fuego lento con lumbre en la tapadera.