Escamado, limpio y vaciado, se coloca en la besuguera sobre perejil, hojas de laurel, aceite y un poco de caldo.

Se le rocía con aceite frito con ajos y se deja dorar bien; cuando está a medio asar se le echan dos o tres ajos picaditos, con perejil, pimienta y agrio de limón, dorándole por arriba, con lumbre en la tapadera.,