Se vacía, escama, limpia y seca con un paño. Se sazona por dentro y fuera de1 sal, zumo de limón, pimienta, perejil y ajo picados y una jícara de aceite frito.

Hecho esto, se envuelve en pan rallado y se mete en horno suave o entre dos fuegos, hasta que se cueza y tueste un poco.

Se limpia el pescado y coloca en la besuguera sobre un lecho de ruedas de patatas crudas, perejil y cebolla picados, pimienta en grano, pan rallado, aceite y pedacitos de limón alrededor.

Se cubre también con pan rallado y aceite; se pone a fuego lento, con lumbre en la tapadera, para que se dore, y al irse cociendo, se le va regando de vez en cuando con la salsa que suelta; se deja dorar, y se sirve en la cacerola sobre una bandeja.

Se limpia muy bien y se le vacía o destripa, abriéndole lo menos que sea posible. Se rellena luego con un picadillo compuesto de tocino de jamón que tenga algo magro y unos pedacitos de cáscara de limón; mechando después el lomo del pescado con unas tiras de tocino de jamón, con magro también y otras tiritas de corteza de limón.

Hecho esto, se enharina el besugo y se coloca en la besuguera, escaldándole con aceite hirviendo, que se le vierte encima. Se le añaden unos granos de pimienta negra y dos cacillos de caldo del cocido; se deja hervir a fuego lento, y se sirve luego, adornando la besuguera con perejil y huevos duros.

Después de limpio, se coloca en la besuguera con bastante tomate, sin piel, en pedacitos, ajos, perejil y cebolla picados, aceite, todo crudo, la sal necesaria y un vaso de vino blanco.

Se deja rehogar hasta que esté casi hecho, moviéndole con la cazuela para que no se pegue. Luego se le quita el caldo y los guisos todos, se machacan en el mortero azafrán, almendras y una yema de huevo crudo bien mezclada y batida con la mano del mortero, y uniendo a esto la cebolla y tomate mojados, se pasa todo por el colador sobre el pescado, con ayuda de su salsa.

Se vierte sobre el besugo, que se acerca a la lumbre, y se mueve un poco para que no se cuaje la yema de huevo; se calienta, y se sirve.

Escamado y bien lavado el besugo, se le abre a lo largo por el lomo, para quitarle la espina, destripándole también, que esto así es muy fácil; se lava después y se tiene un rato con sal.

Luego se prepara un picado de carne de cerdo o ternera, huevo duro, jamón, ajos, cebolla y perejil, todo muy picadito y rehogado en la sartén. Con esto se rellena el pescado, atándole para que no se le salga el picadillo, y se fríe el besugo después de enharinado; se coloca en la besuguera con tomates pelados y asados en abundancia, que, muy picados, se echan por encima del pescado, repartiéndolos en cucharadas.

Se sirve en la besuguera después de tenerlo en el horno o entre dos fuegos hasta que se comprenda que está todo cocido.

Se prepara y limpia bien el besugo, se le hacen unas cortaduras en los costados, para colocarle unas tiras de limón y se pone en la besuguera.

Se fríe en aceite cebolla picada; antes de tomar color se le añade perejil picado y pan rallado, se dora todo bien, se le agrega caldo del cocido en corta cantidad y se le echa por encima al besugo, dorándole en el horno a fuego suave.

Se escama, limpia y enharina, friéndole con cebolla picada; después se le pone un cacillo de caldo del cocido, sal y pimienta; se deja cocer un poquito, y se sirve.

Limpio y preparado, se coloca en una cacerola con manteca, sal, ajos y perejil.

Cuando tenga buen color se le pone caldo del cocido, zumo de limón y azafrán, y dejándole cocer un poquito, se sirve.

Escamado y limpio el pescado, se pone en la besuguera sobre unas hojas de laurel, perejil, un poco de aceite y caldo. Se le echa encima asado con ajos fritos y un poquito de aceite de freírlos, dejándole asarse en el horno o entre dos fuegos.

Así que esté medio asado se le añade perejil y ajos picados, pimienta, sal y agrio de limón. Se sirve en la misma cacerola envuelta en una servilleta y puesta sobre una bandeja.

Debidamente escamado, destripado y limpio, se lava bien y seca, para sazonarle de sal y pimienta en polvo. Después, haciéndole unas cortaduras en los lados, se envuelve en un papel blanco y grande, que esté muy engrasado en aceite frito.

En el papel se colocan primero cebolla, perejil y setas muy picados, se envuelve en esto el besugo por los dos lados, y bien doblado el papel, para que forme una especie de caja, se pone en fuente que resista el fuego y se mete en el horno, que estará muy suave, para tenerle allí una hora próximamente y que cueza muy despacio.