Se prepara y limpia bien el besugo, se le hacen unas cortaduras en los costados, para colocarle unas tiras de limón y se pone en la besuguera.

Se fríe en aceite cebolla picada; antes de tomar color se le añade perejil picado y pan rallado, se dora todo bien, se le agrega caldo del cocido en corta cantidad y se le echa por encima al besugo, dorándole en el horno a fuego suave.