Se limpia el pescado y coloca en la besuguera sobre un lecho de ruedas de patatas crudas, perejil y cebolla picados, pimienta en grano, pan rallado, aceite y pedacitos de limón alrededor.

Se cubre también con pan rallado y aceite; se pone a fuego lento, con lumbre en la tapadera, para que se dore, y al irse cociendo, se le va regando de vez en cuando con la salsa que suelta; se deja dorar, y se sirve en la cacerola sobre una bandeja.