Se cuecen unos trozos de bacalao, que después se enharinan y fríen, poniéndolos en una cazuela.

Se echa sobre ellos cebolla frita, perejil, especias, zumo de limón y agua que los cubra, dejándolos cocer hasta que se consuma la mayor parte de la salsa.

Teniendo desalado el bacalao, se cuece con unas patatas, poniéndolo sal, si la precisan las dos cosas.

Se deshacen en un plato unos dientes de ajo, mondados y machacados; una cucharada de pimentón, un poco de aceite y vinagre y un poco de agua de cocer el pescado. Se bate y mezcla bien todo esto, y al servir el pescado con las patatas, se escurre bien el caldo o agua de cocerlos y se les vierte encima la mezcla de ajos.

Esto hay que hacerlo en el mismo momento de llevarlo a la mesa.

Se fríe una porción de cebollas, picadas en pedazos, con manteca de vaca; al empezar a dorarse se les echa medio vaso de vinagre y un poco de sal.

Se tienen preparados, en el plato donde hayan de servirse, que estará caliente, unos trozos de bacalao cocido y limpio, y al servirlo se le pone la fritura de cebolla bien caliente, se revuelve, y se lleva a la mesa.

Se desala, cuece, limpia y pica un buen trozo de bacalao. Se remoja otra cantidad igual de miga de pan en leche; se pican también mucho dos cebollas bastante buenas y un diente de ajo.

Se revuelve todo, deshaciéndolo bien con una cuchara; se le añaden huevos batidos, y se fríe en la sartén como si fuese una tortilla. Esta se coloca luego en una cacerola, se espolvorea de harina tostada, se le moja, muy poco, con vino blanco o Jerez, se le dan dos o tres vueltas sobre la cazuela, en seco, y luego se le añade agua en cantidad suficiente, el zumo de un limón, perejil, sal y pimienta; se deja cocer un rato, como un cuarto de hora, y se sirve con su salsa y adornado de huevos cocidos.

Para cinco personas, libra y media de bacalao, ocho o diez patatas regulares, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, media libra de aceite, dos onzas de manteca, cuatro cucharadas de pasta de tomate, dos de pan rallado, una pequeñita de pimienta y un cuarterón de ralladuras de queso parmesano.

Se tiene el bacalao bien remojado, cambiándole el agua dos o tres veces; luego se pone al fuego con agua fría, y al empezar a hervir se saca, limpiándolo de piel y espinas y deshaciéndolo en láminas.

Se pone a hervir el agua donde estuvo al fuego el bacalao, y se cuecen en este agua las patatas mondadas; cuando estén cocidas, se apartan y cortan en ruedas de un grueso regular.

Se pone luego en una cacerola el aceite y la hoja de laurel; cuando esté caliente, se añaden los ajos mondados, sin partirlos. Se agrega el bacalao, dándole vueltas hasta que empiece a freírse; se echan entonces las patatas, dejándolas cocer unos tres cuartos de hora, o menos, si no es preciso tanto.

Después, se va poniendo en una cazuela de barro una capa del bacalao con patatas, otra de pasta de tomate, espolvoreada de pimienta, otra de bacalao y patatas hasta terminar.

Se cubre todo con el pan rallado, echando de vez en cuando un pedacito de manteca y, dejándolo gratinar al horno, se sirve muy caliente, con la cazuela envuelta en una servilleta y sobre una bandeja.

Se cuece y coloca en una cazuela, despedazado. Se fríen aparte, luego, cebolla, ajos, perejil y tomate; se le echa pimiento molido, harina tostada o pan rallado y agua.

Se deja cocer un poco esta salsa, vertiéndola después sobre el bacalao, dejándolo que dé un hervor y se penetre de la salsa.

Se desala, limpia de piel y espinas y se cuece. Se pone, hecho pedazos, en una cazuela con ajos enteros, perejil, cebolla, aceite, pimiento molido y agua, dejándolo hervir hasta que se consuma ésta.

Después se hace una pasta con una cucharada de harina tostada, pimienta negra, clavo, perejil picado y ajos; se deshace con un poquito de vinagre, dejándolo hervir con esta salsa, y puede servirse.

Se cuece con agua, se deshuesa y hace trozos, limpios de pellejos. Se le da unas vueltas en la sartén con aceite, perejil, laurel y ajos.

Cuando esté un poco rehogado se pone en una cacerola una capa de bacalao y otra de un picadillo compuesto de tomate, cebolla, pimiento verde, perejil, pimienta y clavo molidos.

Se va colocando todo, hasta terminar, por capas alternadas de bacalao y picadillo. Entonces se le vierte encima el aceite, con todo lo frito en él, cociéndolo y dorándolo entre dos fuegos.

Se tiene cocida y bien picada libra y media de bacalao, que, unido con una libra de pan, remojado antes en leche, se deshace y trabaja bien, agregándole cuatro huevos batidos, dos cucharadas de mantequilla, nuez moscada rallada y unas pasas.

Se bate mucho y se pone al horno en un molde untado de mantequilla.

Se hace luego una salsa machacando dos o tres patatas cocidas y deshechas con mantequilla, leche y dos yemas de huevo; se pone al fuego, dándole vueltas como a una crema, para un lado siempre, que no se corte, y al servir el budín se le vierte esta salsa por encima.

Se desala, cuece y corta en trozos pequeños, que se enharinan y fríen en una cazuela, echando luego sobre ellos perejil y agua hasta cubrirlos, cebolla frita, especias y zumo de limón.

Se deja consumir un poco la salsa, y se sirve.