Se tiene cocida y bien picada libra y media de bacalao, que, unido con una libra de pan, remojado antes en leche, se deshace y trabaja bien, agregándole cuatro huevos batidos, dos cucharadas de mantequilla, nuez moscada rallada y unas pasas.

Se bate mucho y se pone al horno en un molde untado de mantequilla.

Se hace luego una salsa machacando dos o tres patatas cocidas y deshechas con mantequilla, leche y dos yemas de huevo; se pone al fuego, dándole vueltas como a una crema, para un lado siempre, que no se corte, y al servir el budín se le vierte esta salsa por encima.