Se tiene en agua un día o más para desalarlo; luego se pone a cocer en una cazuela, retirándolo cuando empiece a hervir. Se echa en otra cazuela manteca o aceite, ajo y perejil, dejando que se deshaga a fuego lento.

Entonces se pone el bacalao en láminas dentro de esta cacerola, añadiéndole mantequilla o leche. Se deja espesar sobre el rescoldo, dándole vueltas siempre con la cuchara, para que el bacalao se reduzca a una especie de nata y tenga un sabor exquisito.

Se hace desalar uno o dos días, limpiándole de piel y espinas, y se lava y coloca en una cacerola con agua fría, dejándolo al fuego. Así que va a romper a hervir, se le quita la espuma, y cuando hierve se aparta de la lumbre; se tapa y deja así quince o veinte minutos.

En una cacerola se echa manteca, un poco de harina, nuez moscada y pimienta negra; se pone al fuego y se deshace esto con un poco de leche caliente, cuando la manteca esté derretida. Se echa por último el bacalao, dejándolo bastante tiempo para que tome el gusto, y se sirve luego.

Se parte en trozos y se cuece, limpiándolo luego de pellejos y espinas.

Se pone en una cacerola una poca de manteca, y en ella se fríen cebollas muy picadas, tomates igualmente picados y unas patatas cocidas al vapor; las patatas deben estar machacadas.

Se le agrega un poco de caldo, se pasa por el colador de purés, se sazona y pone en esta salsa espesa el bacalao. Para cocerlo se hace en la cacerola a fuego suave.

Se echa en una cacerola pan rallado, ajo picado y un poquito de aceite frito. Se coloca encima una capa de bacalao cocido y desmenuzado; se pone otra de ralladuras de pan, perejil y ajo; otra del pescado, hasta terminar por otra de pan.

Se rocía de aceite y se cuece entre dos fuegos; se sirve en la misma cazuela, envuelta en una servilleta, y se adorna con ruedas de limón, para ponerle unas gotas de este ácido quien guste.

Se pone el pescado a cocer, y cuando está, se aparta; se machaca un tomate y un poquito de pimiento; se le agrega a este machacado un poco de aceite, batiéndolo muy bien con unas cucharadas del agua en que coció el bacalao; se deslíe todo esto; se añade perejil, muy menudo, cebolla, muy picada, se le echa vinagre, al paladar, y agua, sazonándolo de sal, si la precisa.

Se sirve adornado de huevos cocidos por encima, cortados en ruedas.

Se tiene en remojo el bacalao, se hace trozos y se fríe en aceite. Cuando está bien dorado, se echa agua y unas patatas, para que cueza todo, y luego se guisa con ajos fritos, perejil, pimienta y una miga de pan deshecha con el machacado, para espesar el caldo, sirviéndose pasado un rato.

También se hace friéndolo lo mismo y rehogado con las patatas; se le añade agua, vinagre y perejil.

Se cuece y despelleja un buen trozo de bacalao grueso, sin espinas; para cocerlo, se le añaden unas cebollitas pequeñas e iguales.

Cuando está cocido, se hace en la fuente donde vaya a servirse una salsa compuesta de un poco del agua de cocer el bacalao, una yema deshecha con este agua, un poco de pimienta, un ajo machacado, aceite crudo y vinagre. Se bate y mezcla bien todo, se echa en esta salsa el bacalao deshojado, se revuelve y, poniéndole alrededor las cebollas, se sirve.

Se tiene desalado, limpio y cocido el bacalao; se deshoja y mezcla con salsa bechamel, sazonada de moscada y queso de Gruyere, rallado.

Se coloca luego en fuente que resista al fuego, espolvoreado con queso y pan rallados; se rocía con manteca derretida, y se termina al horno, entre dos fuegos, hasta que forme un poco de costra.

Debe servirse muy caliente.

Se hace pedazos, se desala, cuece y limpia; se deja escurrir mientras se fríe cebolla y tomate en abundancia.

Se colocan los trozos de bacalao en una cacerola proporcionada, vertiendo sobre ellos el tomate y cebolla; se le añade ajo y perejil, machacados, y con un poquito de agua se deja cocer, sazonado de sal.

Preparados y cocidos unos trozos de bacalao, se pica y fríe cebolla en abundancia; se machacan azafrán, ajos y pimienta; se le pone este machacado a la cebolla, para formar una salsa, que se vierte en la fuente donde esté el bacalao, deshecho en filetes.

Esta salsa se le echa caliente al servirlo.