Se desala, limpia de piel y espinas y se cuece. Se pone, hecho pedazos, en una cazuela con ajos enteros, perejil, cebolla, aceite, pimiento molido y agua, dejándolo hervir hasta que se consuma ésta.

Después se hace una pasta con una cucharada de harina tostada, pimienta negra, clavo, perejil picado y ajos; se deshace con un poquito de vinagre, dejándolo hervir con esta salsa, y puede servirse.