Se cuece el pescado en agua con sal, dejándole tan sólo el agua suficiente para ponerle una salsa de almendras, muy molidas, con pimienta, azafrán y perejil. Antes de echarle la salsa, se vierte encima de la merluza aceite frito con ajos.

Una vez aliñada por completo, se le deja dar un hervor, para que quede en una salsita regular, y se sirve.

Se lava y hace pedazos, que se colocan en una cacerola, poniéndole encima aceite frito con ajos, pimienta y un poco de vinagre.

Se le añade algo de agua, para que cueza un poco, y cuando esté terminada y sazonada de sal, se sirve muy caliente.

Se corta en trozos, que se fríen; después se pica, encima, un poco de perejil, y en el mismo aceite que se ha frito, se dora un ajo y cebolla, poniéndolo encima del pescado con agua suficiente para que cueza.

Luego se machaca azafrán, pimienta negra y una miga de pan.

Se cuece bastante cebolla, y aparte se cuece también el pescado en agua con sal.

Cuando la cebolla esté blanda, se saca la merluza del agua en que coció y se reúne con la cebolla; se sazona con aceite, vinagre y pimienta negra, dándola así otro hervor, y entonces puede servirse.

Se limpia y hace trozos, que se espolvorean de sal. En una cacerola se dora aceite, friendo luego en él un pedacito de pan, unos ajos y unas ramitas de perejil, que se saca así que está frito, poniendo, en lugar de todo esto, los pedazos del pescado, para dorarlo un poco.

Cuando está frito, se le echa agua y se machaca azafrán, pimienta negra, perejil, los ajos y el pan que se apartaron fritos; se deshace con agua y media cucharada de vinagre, vertiéndolo sobre la merluza, y se deja ablandar antes de servirla.

Se limpia el pescado y parte en ruedas, que se espolvorean de sal, se enharinan luego y fríen en aceite, hasta dorarlas, colocándolas después en una cacerola con los guisantes, cocidos de antemano en caldo de carne.

Para hacer la salsa, se machaca perejil y pan frito con unas especias, si gusta, poniéndole también algo de aceite frito, si lo precisa.

Cuando hay pocos guisantes, puede aumentársele bastante perejil machacado, para disimular un poco la falta de éstos, y si no hubiese caldo del cocido para cocer los guisantes, se cuecen en agua con sal.

Se limpia y parte en rebanadas, que se fríen hasta dorarlas poniéndolas luego en una cazuela.

La salsa se hace machacando un ajo, unos granos de pimienta y unas avellanas con un poco de perejil; se deshace todo esto con agua y se vierte sobre la merluza, para que dé un hervor.

Después de bien limpia y despojada de la cabeza, se echa en la besuguera agua con bastante sal, una punta de laurel, perejil, cebolla y media jícara de vinagre, poniendo también, si lo hay, apio, puerro y zanahorias. Cuando este caldo está hirviendo, se echa sobre él la merluza y se tiene cociendo como unos quince minutos, todo esto sin apartar, un momento la besuguera del fuego, para echar el pescado.

Cuando está cocida, se aparta y deja otro cuarto de hora en la cacerola, para que se penetre bien del sabor de la salsa; después se saca con cuidado y se arregla, escurrida y entera, en una fuente larga, para verter sobre ella una mayonesa bien trabada y adornarla luego con aceitunas aliñadas, ruedas de huevo cocido, cogollitos de lechuga, ramitas de perejil y algo de pimiento asado, si se quiere. Este plato, así preparado, resulta vistoso y agradable.

Se limpia y cuece en agua con sal, vinagre, perejil, cebolla y zanahoria. Cuando está cocida, se escurre y traslada a otra cacerola.

En una sartén se fríe cebolla, muy finamente picada; así que está frita, se le pone media cucharada de vinagre y el agua de cocer el pescado. Se deja reducir esta salsa y se vierte sobre la merluza un momento antes de servirla, y habiéndose calentado el pescado se coloca en una fuente para servirlo.

Se limpia y parte en trozos, que se fríen en aceite con perejil machacado y un diente de ajo.

Todo esto se marea a fuego lento, sazonado de sal molida; después se le pone caldo o agua, espesando la salsa con harina tostada.