Se limpia y cuece en agua con sal, vinagre, perejil, cebolla y zanahoria. Cuando está cocida, se escurre y traslada a otra cacerola.

En una sartén se fríe cebolla, muy finamente picada; así que está frita, se le pone media cucharada de vinagre y el agua de cocer el pescado. Se deja reducir esta salsa y se vierte sobre la merluza un momento antes de servirla, y habiéndose calentado el pescado se coloca en una fuente para servirlo.