Se pone el aceite a freír en la sartén; se le añade ajo, cebolla y tomate; se le da una vuelta al bacalao con todo esto; se echa después el arroz, para marearlo también, y, espolvoreando con pimiento molido.

Se le agrega agua y se traslada a una cazuela; se deja cocer el arroz y se le guisa, poniéndole una hoja de laurel y un machacado de azafrán, pimienta negra y cominos.

Se tiene el bacalao cocido, deshecho y limpio de espinas y pellejos; se le pica cebolla y perejil, o cilantro, todo crudo.

Se le pone aceite y vinagre; se deja así para que se tome, y al tiempo de servirlo se le añade agua y vinagre, templada el agua o fría, como más guste.

Se pone, hecho trozos, en agua. Al día siguiente se cuecen, se les muda el agua, luego se enharinan y fríen.

Se colocan en una cazuela, con un poquito, del aceite de freÍrlos, perejil, cilantro, ajo, cebolla, todo crudo, y pimienta negra, molida con azafrán.

Se le cubre de agua, y si la salsa queda clara, se espesa con un polvo de harina.

Se cuecen unos pedazos pequeños y gruesos de bacalao, retirándolos al primer hervor y dejándolos en el agua.

En tres cucharadas de aceite se rehogan dos cebollas bien picadas, y cuando están doradas se les agrega una cucharada de harina. Estando la harina mareada, se le añade medio cuartillo de vino blanco, que se habrá cocido aparte, y otro medio del agua de cocer el bacalao. Esto se deja hervir, adicionándole dos cucharadas de perejil picadito, ajo y el zumo de un limón. Entonces se echa el bacalao, al cual se habrán quitado las espinas, y se le deja cocer por espacio dé un cuarto de hora.

También puede freírse el bacalao, en vez de cocerlo, cuando es delgado.

Se tiene bastante tiempo en remojo, cociendo después en agua, medio kilo de bacalao que sea gordo.

Al primer hervor se aparta del fuego, escurriéndolo y guardando el agua de cocerlo. Después se ponen en una cacerola dos cucharadas de manteca, que se mezclan con dos cucharadas de harina. Se rehoga esto, añadiéndole luego medio cuartillo de leche y otro medio cuartillo de agua de la sobrante donde coció el bacalao.

Hecho esto, se mondan y parten en pedazos iguales, media docena de patatas, que se cuecen en una cacerola, a fuego suave, con sal y una rama de perejil.

Cuando las patatas estén casi cocidas, se les echa el bacalao, que estará limpio de piel y espinas; se mezcla bien, y se le deja al lado de la lumbre, por una media hora.

Después de cocido y preparado, se fríe una pringada, que se aparta. Se fríe tomate, pimiento, cebolla y ajo; se hace la salsa machacando unos granitos de pimienta negra, comino, perejil y la pringada.

Luego se machaca con todo esto el tomate, pimiento y cebolla, echándolo sobre el bacalao a través de un colador y con ayuda de una poquita de agua de la que sobró cuando fue cocido el bacalao; se le añade también un poquito de aceite del frito, y se termina a fuego lento, con lumbre en la tapadera.

Se hace trozos, desala y enharina para freírlo un poco.

Se fríen patatas en ruedas finitas y se apartan. Después se fríen cebollas con tomates, para poner luego en la cazuela una capa de tomates y cebollas fritas, otra de bacalao, otra de tiras de pimientos asados, otra de patatas, y así se repite hasta terminar con todo.

Se cuece un poco en el horno, o a fuego lento con lumbre en la tapadera de la cacerola.

Se tiene en remojo el tiempo suficiente, se corta a pedazos y se fríen en aceite; cuando esté bien dorado, se echa agua y unas patatas.

Añádase una salsa, que se hace machacando ajos fritos, perejil, pimienta, clavo y miga de pan para espesar el caldo, dejándolo cocer en esta salsa.

Se parte el bacalao en trozos delgados, que se desalan y abren bien; se tiene preparada una cacerola con aceite, y se cubre el fondo con perejil, cebolla, ajos, todo picado, y zumo de limón.

Se cubre todo esto con los trozos de bacalao, y se pone encima otra capa de picadillo y aceite, dejándolo hacerse en el rescoldo con lumbre en la tapadera, y sirviéndolo con su salsa.

Se toma bacalao seco y se lava en agua caliente, partiéndolo en pequeños pedazos, que se espolvorean de pimienta.

Se rehoga un poco en aceite, se espolvorea de pimentón, se le pone agua, agregándole un par de ajos machacados y deshechos con vinagre. Así que cueza bastante, y esté suave, se sirve.