Se prepara y fríe, poniéndola luego en una cacerola con un poco del aceite de freírla, en el cual se habrán rehogado unos ajos y bastante perejil picado.

Se sazona de sal y pimienta, se le añade un cacillito de agua, y se deja cocer un poquito.

Se limpia y cuece, en trozos o entera, con agua y sal; luego se le quita el agua, que se aparta, para deshacer con ella un machacado de avellanas tostadas, yemas de huevos duros, una puntita de ajo y sal.

Todo deshecho con el caldo del pescado, se vierte sobre la merluza, y dándole un hervor, se sirve.

Se limpia y parte en pedazos, que se fríen con aceite, un diente de ajo, un poco de perejil picado y a fuego lento.

Se sazona con sal molida, y en la cacerola donde se rehoga se le pone un poco de agua, con la cual se deshace un machacado de pan tostado, se deja dar un hervor, y se sirve.

Se lava y corta en rodajas el pescado, se espolvorea de sal, colocándole en una cazuela con aceite y ajo para que se rehogue, sin freírse mucho.

Cuando está rehogada se le pone un machacado de ajos, perejil, avellanas y un poco de pan frito; todo esto deshecho con agua fresca y dos yemas de huevo crudas y batidas, se deja cocer con el pescado por espacio de diez a quince minutos, añadiendo al servirlo un par de cucharadas de vinagre o el zumo de medio limón.

Se toma un trozo de merluza que no sea muy gruesa, y haciéndole una incisión a lo largo, se pone en una cacerola con un adobo compuesto de ajo y azafrán machacados y deshechos con aceite en pequeña cantidad, zumo de limón y la sal que necesite, poniéndolo bien mezclado sobre el pescado.

Se deja bastante tiempo así, y una hora antes de servirla se hace una caja de papel fuerte, apropiada al tamaño del pescado; se pone en la cajita aceite frito y se coloca sobre la parrilla a fuego muy suave.

Cuando se ha calentado el aceite de la caja se pone en ella la merluza, cubriéndola de pan rallado mezclado con perejil picadito; de vez en cuando se le baña con el adobo sobrante y se le da vueltas hasta que quede doradita.

Los lenguados, salmonetes, pajeles, etc., se preparan igual.

Se pone entera o en filetes, después de bien limpia, en una fuente que resista el fuego.

Se cubre con mantequilla, vino blanco y ralladuras de queso parmesano mezcladas con otras de pan, y hecho esto, se deja cocer al horno hasta dorarse la capa gratinada.

Se lava, escama y corta en pedazos, que se cuecen un poco en agua con sal.

Cuando han dado un hervor, se les tira el agua y se echa el pescado en una cazuela con cebolla y tomate, colocándolo y arreglándolo exactamente igual que el bacalao a la vizcaína.

Limpia y cortada en pedazos, se enharinan y fríen éstos en aceite, colocándolos después en una fuente honda con vinagre, zumo de naranja, sal, pimienta negra, clavo y azafrán, bien molido todo, hojas de laurel y un poquito de agua.

Calentándolo todo al servirlo y sazonado sin exceso, solamente al paladar, se deja este escabeche, que no puede conservarse.

Se tiene un rato en agua, y después, escamándola y secándola con un paño, se corta en rodajas, que se enharinan, enhuevan y fríen en aceite.

Cuando está frito todo el pescado se coloca en una cazuela con un machacado de pimienta negra, clavo, perejil y avellanas, que se deshace con un poco de agua. Vertiendo esta salsa sobre la merluza, se le deja cocer un poco para servirla.

Se limpia bien la merluza de escamas y espinas; luego se le va raspando la carne hasta dejarla sólo la piel unida a la cabeza.

La carne del pescado se pica muy bien en unión de un trozo de jamón magro, dos o tres huevos duros y pimientos morrones, se revuelve bien la mezcla, espolvoreándola de sal molida, se introduce en la piel del pescado, dándole la forma que tenía, y se cose luego.

Hecho esto, se coloca en la besuguera, donde se habrá puesto de antemano un poco de agua, unas gotas de aceite, unos granos de pimienta negra, laurel, perejil y tomate, se pone en el horno o entre dos fuegos, y cuando esté dorada, se sirve.