Se limpia bien la merluza de escamas y espinas; luego se le va raspando la carne hasta dejarla sólo la piel unida a la cabeza.

La carne del pescado se pica muy bien en unión de un trozo de jamón magro, dos o tres huevos duros y pimientos morrones, se revuelve bien la mezcla, espolvoreándola de sal molida, se introduce en la piel del pescado, dándole la forma que tenía, y se cose luego.

Hecho esto, se coloca en la besuguera, donde se habrá puesto de antemano un poco de agua, unas gotas de aceite, unos granos de pimienta negra, laurel, perejil y tomate, se pone en el horno o entre dos fuegos, y cuando esté dorada, se sirve.