Limpia y cortada en pedazos, se enharinan y fríen éstos en aceite, colocándolos después en una fuente honda con vinagre, zumo de naranja, sal, pimienta negra, clavo y azafrán, bien molido todo, hojas de laurel y un poquito de agua.

Calentándolo todo al servirlo y sazonado sin exceso, solamente al paladar, se deja este escabeche, que no puede conservarse.