Se escarnan, limpian y fríen las sardinas, trasladándolas después a una cazuela con un poco de aceite de freírlas pasado por el colador y frito en él un ajo y un tomate, picados muy finamente.

Luego se les agrega un grano de pimienta, un clavo, comino, azafrán y miga de pan, todo machacado y batido con agua; se vierte sobre la salsa, que se sazona de sal, añadiéndole jugo de limón en cantidad solamente para darles buen gusto. Hecha la salsa, se les pone a las sardinas hirviendo, se les deja cocer dos o tres minutos y se apartan antes que se deshagan.

Se escaman, destripan y quita la cabeza a unas cuantas sardinas frescas; se las seca con un paño limpio y se colocan en una cazuela sobre un poco de manteca de vaca o de cerdo, en la cual se haya puesto una capa de cebolla muy menudamente picada. Se cubren con otra capa de cebolla, picada igualmente, sE riegan con otro poco de manteca, se les pone tomate asado sin piel, muy picado, y una hoja de laurel.

Hecho esto, se asan las sardinas, poniendo la cacerola a fuego muy suave, con lumbre en la tapadera, para asarlas por igual.

Se limpia, enharina y fríe el rape, que después se coloca en una olla.

Luego se le pone un machacado de ajo, perejil, una chispa de chocolate, una cucharada de vinagre, otra de aceite, que se mezcla bien y deshace con agua, vertiéndolo en la olla; se le agrega también una hoja de laurel, y bien tapadito se deja cocer a fuego suave, hasta que esté para poder servirse.

Se limpian y parten como las anteriores, se cuecen con un buen caldo de vigilia, poniendo igual cantidad de éste que del agua salada, en que se habrán tenido remojándolas por espacio de una hora.

Después de partirlas se les agrega un vaso de vinagre y unas chalotas, despojándolas de la piel cuando estén cocidas y sirviéndolas en una fuente con la salsa que más guste.

La raya, de carne firme y dura, se conserva fresca mucho tiempo.

Se eligen pequeñitas, por ser más tiernas; se limpian cuidadosamente, se parten por la mitad a través de la fibra, se les quitan los bordes y las colas, se enharinan por todos sus lados y se fríen en aceite fino, sirviéndolas adornadas de perejil picado.

Se desala y pone luego en la cazuela una capa de pescado; después, otra de tomate, pimiento y cebolla picados y rehogados en aceite.

Hecho esto, se le rocía con pimienta, cominos y ajos machacados, que se deshacen con agua, dejándolo cocer un poco.

Se espolvorea el rodaballo con sal, pimienta y nuez moscada; luego se enhueva y se envuelve en pan rallado, friéndolo un poco para asarlo después en la parrilla a fuego suave, y sirviéndolo con una salsa clara que tenga zumo de limón.

Se tiene pescado frito en rodajas, el cual se pone en una cacerola, echándole aceite tostado con ajos. Se machaca otro ajo crudo con un poquito de perejil y unas avellanas.

Se deshace el machacado con agrio de limón y una poquitilla de agua, sólo la suficiente para aclararlo, y se deja un ratito sobre el rescoldo con lumbre en la tapadera.

Se fríe aceite, poniéndole luego un ajo, tomate, laurel y el pescado; se le da una vuelta, añadiéndole agua y un machacado de azafrán, clavillo, perejil, pimienta, canela y almendras tostadas; se saca el tomate y ajo, machacándolo con las almendras.

Se vierte sobre el pescado, se sazona, se cuece un poco, y se sirve.

Se limpia y hace tajadas, que se fríen enharinadas, un sollo o llubarro, que es el pescado más a propósito para este plato.

Una vez frito, se pone en una cacerola para rehogarlo también con aceite, un poco de cebolla y tomate picado con unos ajos; se le echa luego agua, se deja cocer un rato para que tome el gusto, se cuela y coloca allí el pescado con un machacado de perejil, yema de huevo duro, aceite crudo y agua, poniendo el pescado en la salsa, que debe estar bien reducida, un momento antes de servirlo.