Se machacan en el mortero un kilo de cerezas, que se ponen a cocer en una cacerola muy limpia con medio litro de agua y medio de vino.

Cuando todo haya cocido por espacio de media hora se pasa por un tamiz, y se sirve con los puddings blancos.

Es exquisita y aromática, resultando muy vistosa cuando se acompaña a un pudding blanco; se sirve aparte, y los comensales la van mezclando en sus platos con las porciones de pudding que toman. Si no hay grosellas pueden éstas sustituirse con moras negras.

Se prensan medio kilo de grosellas, añadiendo al jugo obtenido de ellas un vaso de vino tinto, ciento veinticinco gramos de azúcar molida, un poco de canela y una cucharadita, medida por las de café, de harina; se le ponen también tres o cuatro cucharadas de agua; se deja cocer unos minutos, y puede servirse.

En mantequilla o aceite muy fino se fríe un poco de cebolla y harina; luego se le pone agua o caldo de carne, sal y una hoja de laurel; se le añaden pepinillos en vinagre, picados finísimamente.

Se deja cocer algún tiempo, y se sirve.

Se ponen en una cacerola ciento veinticinco gramos de mermelada de melocotón o albaricoques con un cuarto de litro de vino, un poco de canela y cáscara de limón.

Todo esto se acerca al fuego, moviéndolo sin parar; antes que hierva se cuela la salsa, se le pone azúcar, y se sirve.

Se cuecen a fuego lento, y por espacio de un cuarto de hora, treinta gramos de almendras peladas y machacadas, con un poco de leche y cáscara de limón.

Después se pasa la salsa por un tamiz, se le añade un cuarto de litro de nata o eche, dos cucharaditas, de las de café, de harina, y un poco de azúcar, cociéndolo de nuevo.

Cuando haya cocido lo suficiente; se le añaden cuatro yemas de huevo batidas, y se sirve, antes que se cuajen las yemas, acompañando al pudding que se quiera, estándoles muy bien a los que tienen chocolate o cacao entre sus componentes.

Se deshace, en unas cucharadas de agua, una tableta de chocolate a la vainilla. Se pone al fuego y se le va agregando, poco a poco, medio litro de leche hirviendo.

Mientras esta cuece un poco, se baten dos yemas de huevo con unas cuantas cucharadas de azúcar. Al huevo batido se le pone la mezcla del chocolate, lentamente; se calienta otra vez todo junto, y se sirve.

Se pone a calentar medio litro de vino blanco con canela en rama y cáscara de limón y de naranja.

Se mezclan aparte cinco cucharadas de azúcar molida con una cucharadita de harina; se le agrega poco a poco el vino caliente; se bate muy bien hasta ponerlo muy espumoso; vuelve a ponerse al fuego, y cuando quiera romper a hervir se cuela y sirve con el pudding.

Se pone medio litro de nata o leche fresca con un poco de azúcar y vainilla, una cucharadita de harina y seis yemas de huevo.

Se acerca a la lumbre para, que cueza, moviéndolo constantemente. Esta salsa puede servirse fría o caliente.

Se deshace un poco de almidón en agua, que se pone a cocer en más agua hirviendo. Se aparta de la lumbre cuando haya cocido un rato, se pasa por un colador y se deja enfriar.

Una vez frío se le añade el jugo de la fruta que se quiera, unas pocas de pasas, pequeñitas, y dos o tres yemas de huevo. Se le pone azúcar, al paladar, y se sirve.

Se mezcla bien una cucharadita de harina con un trozo de mantequilla, se pone a la lumbre y se le añade medio litro de leche, azúcar y un poco de sal.

Se mueve bien, se deja cocer; y se le agrega una yema de huevo cruda, al apartarlo del fuego.