Se pone a calentar medio litro de vino blanco con canela en rama y cáscara de limón y de naranja.

Se mezclan aparte cinco cucharadas de azúcar molida con una cucharadita de harina; se le agrega poco a poco el vino caliente; se bate muy bien hasta ponerlo muy espumoso; vuelve a ponerse al fuego, y cuando quiera romper a hervir se cuela y sirve con el pudding.