Se limpian y preparan bien medio kilo de chocos, que se cortan en pedazos. Después se mondan y parten en trocitos, un kilo de tomates, tres pimientos verdes y un pedacito de cebolla, estas dos últimas cosas reducidas a picadillo.

En una sartén, y a fuego suave, se ponen ocho cucharadas de aceite, que se calienta, agregando luego los pedacitos de choco, el tomate partido y el picadillo de cebolla y pimiento; se espolvorea todo de pimienta molida, se remueve y tapa la sartén, cuidando de sazonarlos cuando estén tiernos, y así que se hayan cocido, sin consumirse la grasa, se sirven.

Pescado tan parecido al calamar, que no es extraño que personas poco expertas en estas cosas le confundan con frecuencia con dicho animalito.

Para guisarlos, se limpian como los calamares, y bien lavados y hechos pedazos, se ponen en un plato.

Hecho esto, se fríen en aceite dos dientes de ajo y un poco de miga de pan, sacando luego las dos cosas y poniendo en su lugar perejil y pimiento molido. Antes que esto se tueste se le añade un poquito de agua, poca, y se coloca el choco, hecho pedazos, encima; se machaca el ajo y pan fritos y se le echa, para que espese la salsa y cuezan hasta estar tiernos.

En los pescados debe tenerse cuidado de que el perejil no se fría apenas, para que le dé buen gusto.

De este modo se arreglan también los calamares.

Lo primero que se hace es apartar de ellos las bolsitas de la tinta, para que éstas no se revienten al limpiarlos.

Después de limpios y bien lavados, se escurren y hacen pedacitos, que se fríen en aceite, dándoles siempre vueltas con la espumadera y no apartándolos hasta que salten en la sartén.

Entonces se separan del fuego y se tiene en otra sartén una chalota frita con un poco de harina, sin que ésta se queme; se deshace con caldo, se le añade la tinta de las bolsitas con un poco de pimienta, se deja espesar un poquito la salsa, y entonces se ponen en ella los calamares, se les da un hervor, y están ya en condiciones de servirse.

Se fríen pedazos de ajo en bastante aceite y se rehogan allí los calamares, con tinta o sin ella; se les da unas vueltas y espolvorean con pimentón, orégano y vinagre, cociéndolos despacio hasta que estén blandos y la salsa reducida.

Si no se ablandan, o se prefieren con más salsa, puede aumentarse ésta con una cucharada de harina frita y un poco de agua.

Se limpian bien y ponen sobre una capa de ruedas de cebolla, hojas de laurel, pimienta negra, vino blanco y un poquito de agua, colocado todo en una cazuela de barro.

Se les habrán tirado las bolsas de la tinta y dejado los ojos, pues éstos dan tinta suficiente, y tapando bien la cacerola, se dejan cocer hasta que se ablanden.

Se fríe ajo y cebolla en un poquito de aceite; cuando está frito se le pone tomate, y estando éste dorado se añaden los calamares limpios y hechos pedazos.

Se les da unas vueltas, se le echa un poquito de agua para que cuezan y se les machaca un ajo crudo, pimienta negra y clavo, dejándolos cocer, para servirlos con una salsa regular.

Se limpian bien, y cortados en filetes largos y estrechos se lavan y ponen en aceite por espacio de dos o tres horas.

Pasado este tiempo, se enjugan, se enharinan, se enhuevan y fríen, sirviéndolos con la salsa que más guste.

Después de bien limpios y lavados por dentro, para quitarles la arena que contienen, y estando apartadas las bolsas de la tinta, se parten en pedazos, echándolos en una cacerola, donde se habrá frito, con aceite bien caliente, ajo, cebolla y perejil picados.

Se rehogan bien en ella, aumentándoles un poco de buen caldo de carne o pescado y dejándolos cocer hasta que; se ablanden y quedan con una salsa regular; se sazonan, y sirven.

Se hace un picadillo fino de carne de cerdo, .jamón, perejil, huevo duro, cebolla, pan rallado, tomate, pimienta y los despojos del calamar, tales como aletas, tentáculos, etc., pues no debe dejarse nada más que el cuerpo del calamar, al limpiar bien éste.

Bien mezclados todos los componentes del picadillo, se rellenan los calamares y se les cierra con un palito para que la pasta no se salga. Antes de rellenarlos se pasa el picadillo en la sartén con aceite, y con aceite también, se unta el interior del calamar.

En una cazuela se fríe una patata en ruedas muy finas, para que se deshaga; cebolla y tomate muy picados, y poniendo encima los calamares, se dejan cocer a fuego lento. Al servirlos; se colocan en una fuente, vertiendo la salsa, colada, sobre ellos.

Se limpian y hacen trozos. Se fríe cebolla y tomate, que se saca y machaca con unas almendras, pimienta, perejil, azafrán y ajos fritos.

Se rehogan los calamares en la salsa sobrante del frito, se les añade el machacado, deshecho con un poquito de agua, y se dejan cocer hasta que se ablanden.