Se limpian bien y ponen sobre una capa de ruedas de cebolla, hojas de laurel, pimienta negra, vino blanco y un poquito de agua, colocado todo en una cazuela de barro.

Se les habrán tirado las bolsas de la tinta y dejado los ojos, pues éstos dan tinta suficiente, y tapando bien la cacerola, se dejan cocer hasta que se ablanden.