Se hace un picadillo fino de carne de cerdo, .jamón, perejil, huevo duro, cebolla, pan rallado, tomate, pimienta y los despojos del calamar, tales como aletas, tentáculos, etc., pues no debe dejarse nada más que el cuerpo del calamar, al limpiar bien éste.

Bien mezclados todos los componentes del picadillo, se rellenan los calamares y se les cierra con un palito para que la pasta no se salga. Antes de rellenarlos se pasa el picadillo en la sartén con aceite, y con aceite también, se unta el interior del calamar.

En una cazuela se fríe una patata en ruedas muy finas, para que se deshaga; cebolla y tomate muy picados, y poniendo encima los calamares, se dejan cocer a fuego lento. Al servirlos; se colocan en una fuente, vertiendo la salsa, colada, sobre ellos.