La pescadilla es igual que la merluza, con la sola diferencia de que es ésta cuando está pequeña. Por esto, la carne de la pescadilla es de muy fácil digestión, pero de poco alimento siendo buena para enfermos e inapetentes.

Se prepara y condimenta de mil maneras, siendo, generalmente comunes los guisos para pescadilla y pescada o merluza, por ser sus carnes, como decimos, muy semejantes, aunque sea, indudablemente, de más alimento la merluza.

Lo más corriente, cuando son pequeñitas, es freírlas enroscadas, sirviéndolas así, mordiéndose la cola y acompañadas de pedazos de limón; pero en esto, como en todo, queremos que haya variedad de fórmulas para escoger.

Se limpia y escama, cortándola en filetes, que se aplanan un poco, se espolvorean de sal fina y se riegan con unas gotas de limón.

Al ir a servirla se enharina y fríe, colocándola después en una fuente, adornada con ruedas de limón.

La pescada, limpia y escamada, se enharina y fríe así, o se enhueva además, si se quiere.

Así que está frita, se coloca en una cacerola, y en un poco del aceite sobrante de freírla, se rehoga cebolla menuda, se pasa por el colador y se pone sobre el pescado. Para pasarla por el colador se ayuda con un poco del aceite frito; luego se le añade un poquito de agua, espesando la salsa con harina y unos piñones machacados, sirviéndola cuando haya dado un hervor.

Después de bien limpia, se rellena con una mezcla compuesta de huevos cocidos, perejil, pimienta negra, jamón o carne de ave, muy picado todo, y un poquito de azafrán, cosiendo o atando el pescado después que esté relleno y bien unido todo.

Hecho esto, se unta con manteca de Flandes y se lía en un papel de barba, engrasado también con mantequilla; se ata bien y se pone en una cacerola a propósito con un poco de manteca, dejándola freírse hasta que el papel esté tostado. Entonces se le quita el papel y se machacan bien unas yemas de huevo cocidas, se deshacen con leche, se pasan por el colador y se ponen en el pescado, añadiéndole más leche, si es necesario, para cocerlo.

Se escama y limpia la pescada, que se pone a cocer en agua con sal y laurel, echando el pescado en la cacerola cuando el agua esté hirviendo y poniéndole en seguida un poco de vinagre.

Cuando ha cocido de diez a quince minutos, se aparta y escurre bien, para colocarla en una fuente, en la cual, al momento de servir el pescado, se le rocía de aceite frito, con ajos en pedacitos, que queden dorados, poniéndole también un poquito de vinagre, y se sirve al momento.

Se tiene a mano, y abierta, primeramente, una latita de ostras, procurando no verter nada del jugo que la lata contiene.

Hecho esto, se prepara y lava un buen trozo de merluza, tomado de la parte de la cola. Se seca luego con un paño, y, enharinándolo, se fríe en abundante aceite, bien caliente; se le añade unos tomates, unos granos de pimienta, azafrán, perejil y una cabeza de ajos. Cuando se le ha dado una vuelta con esto, se traslada a una cacerola, quitándole el aceite que sobre.

Con el líquido que contiene la lata de las ostras se deja que cueza un poco, y al servirla se coloca en la fuente, guarnecida con las ostras de la lata.

Se toma un buen trozo de merluza, se limpia bien y cuece con sal en agua y vino blanco, por partes iguales. Cuando está casi cocida, se le agrega un machacado de una punta de ajo, perejil, piñones y un poco de pan tostado.

Cuando haya dado un hervor con todo esto, puede servirse.

Se pica muy bien el pescado, crudo y limpio de piel y espinas.

Se pone aceite en una sartén para freír cebolla picada, y cuando empiece ésta a dorarse se le añade tomate muy fino, o pasta de éste, mejor. Se pasa la pasta por el colador, se vuelve al fuego y se rehoga con esto la merluza, picada; se separa de la lumbre, agregándole entonces unos huevos batidos, cuatro por cada kilo de merluza; se le da vueltas, para que se mezclen sin cuajarse, y se echa en molde o cacerola untados de aceite frito, y terminándolo al baño maría.

Así que está cuajado, se vierte en la fuente donde se vaya a servir, cubriéndolo con salsa mayonesa y adornándolo con huevos duros, pepinillos y aceitunas.

Se prepara y limpia de espinas y pieles, picándola menudita con la media luna.

Se tuesta aceite, para rehogar en él un picadillo de jamón, y después, junto con esto, la merluza picada, y se rehoga todo, agregándole pasta de tomate o tomate frito.

Cuando se le haya dado unas vueltas, se aparta, y frío, se mezcla con huevos batidos, de modo que quede una pasta sueltecita, que se coloca en un pastel de masa, y se cuece en el horno.

Con esta misma pasta pueden rellenarse pastelillos, que se fríen en la sartén al servirlos.

Se limpia el pescado, partiéndolo en ruedas, que se enharinan.

Se hace, en una cacerola, una salsa con una cucharada de harina, que se fríe en aceite tostado, añadiéndole en seguida zumo de limón, pimienta, azafrán, perejil y un puñado de piñones. Se agrega un poquito de agua, dejándolo hervir hasta que los piñones se ablanden, y cuando esté cociendo, se va entrando en la salsa el pescado, sin apartarla del fuego, para que no deje de hervir; cuando esté cocida y con una salsa regular, puede servirse.