Se escama y limpia la pescada, que se pone a cocer en agua con sal y laurel, echando el pescado en la cacerola cuando el agua esté hirviendo y poniéndole en seguida un poco de vinagre.

Cuando ha cocido de diez a quince minutos, se aparta y escurre bien, para colocarla en una fuente, en la cual, al momento de servir el pescado, se le rocía de aceite frito, con ajos en pedacitos, que queden dorados, poniéndole también un poquito de vinagre, y se sirve al momento.