Después de bien limpia, se rellena con una mezcla compuesta de huevos cocidos, perejil, pimienta negra, jamón o carne de ave, muy picado todo, y un poquito de azafrán, cosiendo o atando el pescado después que esté relleno y bien unido todo.

Hecho esto, se unta con manteca de Flandes y se lía en un papel de barba, engrasado también con mantequilla; se ata bien y se pone en una cacerola a propósito con un poco de manteca, dejándola freírse hasta que el papel esté tostado. Entonces se le quita el papel y se machacan bien unas yemas de huevo cocidas, se deshacen con leche, se pasan por el colador y se ponen en el pescado, añadiéndole más leche, si es necesario, para cocerlo.