Se pone en agua bacalao de Escocia, por lo menos veinticuatro horas, mudándole el agua.

Cuando haya soltado la sal, se hace pedacitos, poniéndole en una cazuela con tomate, pimiento y cebolla, picados, colocado todo por capas, una de pescado, otra de pimiento, tomate y cebolla; se machaca perejil y ajo, y se echa aceite crudo.

Se deja cocer entre dos fuegos, y cuando queda en la grasa, se sirve.

Primero se cuece el bacalao, luego se pican cebollas muy menudas y tomate en igual forma.

Se fríe en aceite la cebolla y el tomate, y se ponen en el frito los pedacitos de bacalao, dándoles unas vueltas para que tomen el gusto.

Se cuece bien el bacalao; después, en caliente, se le quitan las raspas y huesos, se despedaza, y con un cucharón se va labrando, hasta que está bien deshecho.

Luego se le va echando aceite fino, poco a poco, y así que esté bien mezclado se le pone leche en varias veces. Cuando todo esté bien envuelto, se coloca un poco a la lumbre, sin dejar de menearlo. Después se pone en la boca de una olla que esté cociendo, y cuando esté caliente, se sirve.

Se desala, enharina y fríe el bacalao, poniéndolo en la cazuela conforme se va friendo. En el aceite sobrante se fríe, tomando de éste la cantidad necesaria, cebolla, ajos, perejil, tomate y pimiento, picado.

Cuando está bien frito, se vierte sobre el bacalao, machacándolo antes; se le agrega otro poco de tomate y pimiento crudo; se le añade harina frita y pimienta negra en polvo, se sazona, cuece, y sirve.

Se tiene, hecho trozos, dos días en agua. Se coloca en la cacerola, ya limpio, y se le echa un machacado de ajo, perejil y una hoja de laurel, friéndolo todo con un poco de aceite.

Cuando está, se le pone un polvo de harina, y antes que ésta se queme se agrega un chorrito de vinagre, se aumenta agua para que cueza un poco, se sazona, y sirve.

Es una de las mejores maneras de poner el bacalao.

Se desala muy bien, se deshilacha y limpia de piel y espinas, se acerca al fuego en una cacerolita con agua, y al primer hervor se aparta, escurre y coloca en la fuente donde haya de servirse.

La salsa se hace machacando en el mortero medio ajo con dos yemas de huevo; se deshace con aceite, en cantidad de una tacita, que se va echando gota a gota, poniéndole de vez en cuando zumo de limón, y cuando la salsa o especie de alioli está bien trabada, se cubre con ello el bacalao, adornando la fuente con perejil fresco y huevos duros en pedazos.

Se cuecen y limpian, primeramente, los trozos de bacalao; se rebozan luego en harina y se fríen en aceite, colocándolos en una cacerola la adecuando se sacan de la sartén.

Así que todos están fritos, se cubren con el agua de cocer el bacalao, no poniéndola toda, si está salada, en cuyo caso se mezcla con agua clara; se le añade cebolla frita, y el aceite de freírla, pimienta, clavo, moscada y el zumo de un limón; se deja cocer y reducir la salsa, para servirlo luego.

Cocido y muy picado el bacalao, mézclese con miga de pan, sal, pimienta negra, ajo y perejil, muy menudo todo. Hágase una pasta, añadiéndole huevos batidos en proporción; mézclese bien y hágase con ello unas bolitas, que se empanan y fríen.

Se van poniendo en una cacerola, guisándola luego con aceite y ajo frito, una corteza de pan frito y machacado con perejil, pimienta negra, azafrán y un poco de agua de cocer el bacalao.

Se tiene hecho pedazos, y en agua, bastante tiempo, para que se desale. Antes de arreglarlo se escurre y pone en un adobo compuesto de agua, sal, orégano y vinagre.

Al día siguiente se enharina, enhueva y fríe, sirviéndolo muy caliente.

Se fríe en aceite mucha cebolla, partida en pedazos.

Cuando está frita se machaca y cuela, vertiéndola sobre el bacalao, que estará frito de antemano, agregándole un machacado de ajo, perejil, pimienta negra y el agua que necesite para cocer un poco.