Se pone en la besuguera una capa de cebolla, ajo y perejil muy picados, pimiento molido y aceite.

Se coloca encima el pescado, cubierto de lo mismo, aumentando un poco de vinagre, agua y trozos de patatas alrededor: se mete en el horno o se pone entre dos fuegos para asarlo.

Escamado y limpio, se coloca en la besuguera con los guisos debajo y encima del pescado.

Éstos se componen, de cebolla, perejil y ajos muy menudamente picados, pimienta negra en polvo, pan rallado, una taza de caldo compuesta de la mitad de vino y otra mitad de agua, el aceite que se crea conveniente y unas gotas de limón.

Se prepara y asa igual que el de naranja; pero al ir a echarle el aceite con ajos, cuando está en la cacerola.

Se le hacen unas incisiones al través para introducirle unas rajas finitas de limón y almendras dulces enteras, y si se quiere gratinar, se cubre con pan rallado y se tuesta un poco.

Se escama, limpia y seca con un paño el pescado. Se espolvorea de sal por dentro y por fuera asándolo a la parrilla.

Cuando está asado, y al ir a servirlo, se le pone, para que dé un hervor solamente, en la besuguera, rociado con aceite frito con ajos y vinagre, todo mezclado; se le añade zumo de naranja agria, se calienta, y sirve.

Escamado y limpio, se pone en la cacerola con agua, sal, vinagre, pimienta negra, laurel, cebolla eh cascos y unos ajos. Cuando está cocido se le quita todo y se coloca en la fuente rodeada de ruedas de patata cocidas.

Se deja en la cacerola la salsa, que estará muy reducida, y en ella se pica perejil y ajo muy finos, se bate esto con aceite crudo, y bien caliente, se vierte sobre el besugo y las patatas, qué estarán a un lado de la hornilla para que no se enfríen.

Se pone agua y sal en una besuguera. Cuando esté hirviendo se coloca el besugo, que habiendo cocido un poquito, se le da la vuelta, dejándolo cocer del otro lado y reduciendo el caldo.

Cuando está, se le vierte por encima aceite frito con ajos, y al servirlo se le pone vinagre.

Después de escamados, vaciados y limpios, se secan con un paño, se les pone sal y se untan bien de aceite por dentro y fuera.

Se pica aparte mucha cebolla, perejil y ajos, se fríen en manteca o aceite, se echa el frito sobre el pescado y debajo, añadiéndole agua; se deja cocer entre dos fuegos para que se tueste, poniéndole, un poquito de vinagre, un momento antes de apartarlo, y se sirve en seguida.

Se sazona el pescado, estando limpio, de sal, limón y pimienta, se envuelve en papel de barba untado de manteca y se asa en la parrilla.

Cuando está bien asado se le quita el papel, y se sirve adornado de perejil y ruedas de limón.

Después de limpio, y hecho unas rajas sobre la superficie del pescado, se ralla pan, que se envuelve con perejil picado, pimienta negra en polvo y ajo muy menudo, un polvito de pimiento molido y vinagre.

Se pone aceite en la besuguera con el pescado encima, éste se cubre por completo con el picadillo, sin olvidarse de sazonar el besugo por dentro y fuera de sal molida, y se dora al horno o entre dos fuegos.

Se limpian y hacen unas cortaduras al través, introduciendo en ellas unos pedacitos largos de limón. Se pone en la besuguera, y abriendo por la mitad unas almendras peladas, se clavan en la carne del pescado. Se le rocía luego de aceite crudo, un poquito de perejil, unos cascos de cebolla, y se le deja rehogar con lumbre muy suave abajo, y, bastante en la tapadera, dejándole dorarse bien y moviéndole de vez en cuando con la cacerola, para que no sE pegue.

Cuando está doradito se retira todo lo posible a un lado de la cacerola, y en la grasa se echa un polvo de harina, cuidando que no caiga nada de ésta sobre el pescado. Se deja dorar un poquito la harina; así que está, se le pone un par de cacillos de agua, o, mejor, de caldo, y dejándolo consumir al calor, muy despacio, se aparta cuando la salsa esté bien, esto es, ni clara ni espesa.