Escamado y limpio, se pone en la cacerola con agua, sal, vinagre, pimienta negra, laurel, cebolla eh cascos y unos ajos. Cuando está cocido se le quita todo y se coloca en la fuente rodeada de ruedas de patata cocidas.

Se deja en la cacerola la salsa, que estará muy reducida, y en ella se pica perejil y ajo muy finos, se bate esto con aceite crudo, y bien caliente, se vierte sobre el besugo y las patatas, qué estarán a un lado de la hornilla para que no se enfríen.