Se escama, limpia y seca con un paño el pescado. Se espolvorea de sal por dentro y por fuera asándolo a la parrilla.

Cuando está asado, y al ir a servirlo, se le pone, para que dé un hervor solamente, en la besuguera, rociado con aceite frito con ajos y vinagre, todo mezclado; se le añade zumo de naranja agria, se calienta, y sirve.