Después de limpio, y hecho unas rajas sobre la superficie del pescado, se ralla pan, que se envuelve con perejil picado, pimienta negra en polvo y ajo muy menudo, un polvito de pimiento molido y vinagre.

Se pone aceite en la besuguera con el pescado encima, éste se cubre por completo con el picadillo, sin olvidarse de sazonar el besugo por dentro y fuera de sal molida, y se dora al horno o entre dos fuegos.