Escamado y limpio, se coloca en la besuguera con los guisos debajo y encima del pescado.

Éstos se componen, de cebolla, perejil y ajos muy menudamente picados, pimienta negra en polvo, pan rallado, una taza de caldo compuesta de la mitad de vino y otra mitad de agua, el aceite que se crea conveniente y unas gotas de limón.