Se ponen en remojo habas secas, de las que se conservan escaldadas todo el año; después se pelan, quitándoles sólo la cejita negra, y se ponen a cocer en una olla con agua y sal.

Cuando están medio cocidas, se calienta aceite en una cazuela, y se fríen en él, ajos, cebolla, cilantro y hierbabuena, picados. Así que está todo frito, se le pone un polvo de pimiento molido, y antes de que éste se queme, se vierte sobre las habas.

Hecho esto, se machaca ajos, comino, cilantro y pimienta negra, que se deshace con agua, vertiéndolo también sobre las habas; se las deja cocer hasta que se ablanden, y se sirven luego.

Se ponen en remojo unas horas antes y se cuecen luego en agua con sal; después se les tira el agua, y se guisan friéndoles ajo, cebolla y tomate, si gusta.

Se pone en este frito un polvo de pimiento molido, se le añade agua y se le vierte sobre las habas. Luego, se les echa un machacado de ajo, comino o pimienta, como más agrade, se machacan también unas habas cocidas, para espesar el caldo, dejándolas cocer con esto un rato, antes de servirlas.

Esta clase de habas, que cuándo se recogen secas se escaldan, guardándolas todo el año, es plato muy económico y corriente en Extremadura, entre las clases modestas.

Se les quitan las vainas y se cuecen en agua con sal, hirviendo, para hacerlas soltar la cascarilla.

Luego se ponen en una cacerola con manteca, cuando estén bien escurridas del agua, se les da con la manteca unas vueltas y se les espolvorea después con harina; se les añade caldo del cocido, pimienta y ajedrea picada, se sazonan de sal y se dejan cocer.

Un poco antes de servirse se les liga la salsa con yemas de huevo y un poco de azúcar, moviéndolo todo muy de prisa, y se sirven.

Se desgranan tiernas, se escaldan en agua hirviendo, y se fríen después a fuego muy lento, en aceite con ajos y sal.

Al servirlas, se rodean de filetes de jamón frito.

Se fríe en aceite, cebolla muy menuda, ajos rajados y una hoja de laurel; se echan luego, las habas, desgranadas, y se les pone sal.

Cuando se han rehogado un poco, se les agrega un polvito de pimiento molido, se les da una vuelta y añade agua para que cuezan un poco.

Después se les echa un machacado de ajo, perejil, un par de granos de pimienta negra, clavo, cilantro y comino si gusta. También se les machaca un pedacito de pan frito para espesarles el caldo, y se las deja cocer hasta que estén en su punto.

Se fríen juntos, tomate, cebolla y ajos; se le añaden las habas, unas hojas de lechuga, partidas en pedazos y unas cabezas de alcauciles o alcachofas.

Cuando se ha dado a todo esto unas vueltas, se le hace una salsa con pimienta, azafrán, los ajos fritos y miga de pan, machacado todo muy bien y desleído con agua.

Al ir a servirlo, se estrellan sobre el guisado unos huevos, o se le cuajan aparte, poniéndolos encima cuando se haya colocado en la fuente, que se adorna alrededor con ruedas de huevo duro.

Se desgrana una cantidad de habas verdes, tiernas, y se fríen como las otras, con el ajo, perejil, cebolla, hierbabuena, y cilantro fresco. Se le pone un polvo de pimiento molido y agua en seguida, machacándole pimienta negra, comino y un ajo.

Para espesar el caldo se le echa un huevo batido con un poco de vinagre.

Se fríe en aceite, perejil, ajo, cebolla, hierbabuena y cilantro, fresco todo.

Luego que está medio frito, con las habas tiernas, que sin despojarlas de las vainas y hechas pedazos, se habrán rehogado con todo esto, se le pone un polvo de pimiento molido. Se les echa agua, antes que se quemen, y así que cuezan un poco. Se les pone un machacado de ajo, pimienta, clavo y miga de pan para espesar la salsa, deshecho con agua todo.

Se dejan cocer; un poco, añadiéndoles más o menos agua, según la salsa que se desee, y se sirven, sazonándolas antes de sal.

Se desgranan y fríen en aceite con sal, cebolla, ajo, perejil, hierba buena y cilantro, fresco todo.

Cuando están fritas se espolvorean de pimiento molido, se les pone agua en seguida, se trasladan de la sartén a una cacerola, y cuando el caldo hierve, se echa el arroz.

Así que esté medio cocido, se le pone pimienta, clavo, comino y ajo, machacado todo, y desleído con una poquita de agua, se deja que acabe de cocer, y se sirven.

Se limpian y cuecen en agua con sal, para apartarlas cuando estén encalladas y quitarles la piel gruesa que las cubre.

Se tiene frito aparte, tomates y cebollas picadas con un polvo de pimienta y una ramita de perejil. Cuando esté frito todo, se une con ello las habas mondadas y un poco del caldo de cocerlas, para que cuezan otro poco. Estando tiernas, se ponen sobre una fuente para servirlas con unos huevos fritos, colocados sobre ellas.