Se toman acederas, coles, puerro, lechuga, etc., las cuales se ponen en una cazuela para rehogarlas con manteca de vaca.

Cuando todo esté rehogado se le echa agua y sal, dejándolo cocer por unos minutos, espesándolo luego con yemas de huevo y colocándolo en la sopera sobre costrones de pan frito.

Se cuecen, arrimándolas al fuego con el agua fría; cuando han dado un hervor se les tira el agua, poniéndoles otra, fría también. Cuando están cocidas se aliñan con cebolla frita; ajos machacados, azafrán y una hoja de hierbabuena, espesándoles la salsa, si se quiere, con pan rallado, o echando arroz a cocer con ellas.

También pueden ponerse, después de cocidas, con un aliño de aceite crudo, pimienta, perejil y hierbabuena, o ya cocidas y quitándoles casi toda el agua, ponerles, solamente aceite y vinagre.

Se cuece una cantidad de habichuelas blancas. En .una cacerola se rehoga ajo, cebolla, y cuando esté esto frito, unos pedazos de butifarra.

Se le da a todo unas vueltas, .poniendo luego en la cacerola, con ello, las habichuelas, para rehogarlas un poco.

Cuando se les ha dado dos o tres vueltas se les añade agua, para que terminen de cocer, y luego se sirven como el potaje de garbanzos, con ruedas o pedazos de huevos cocidos.

Se fríen en una cacerola con manteca un poco de cebolla picada, unos pedacitos de carne de cerdo, tocino o ternera.

Cuando esto esté frito se unen a ello unos guisantes con sal y pimiento molido, se les da unas vueltas, poniéndoles luego, agua o caldo para que cuezan a fuego suave, y se sirven cuando estén cocidos.

Se cuecen garbanzos remojados del día anterior. En una cacerola con manteca se fríe cebolla y tomate picados y cuando esto está frito, unos pedacitos de butifarra.

Así que se ha rehogado se pone en los garbanzos, que estarán escurridos de su caldo; se le da unas vueltas a todo junto; agregándole después el caldo donde los garbanzos cocieron. Entonces se deja cocer a fuego suave, sazonándolo de sal y un polvo de pimienta, y al servirlo se le echan pedazos de huevos cocidos.

Se tienen los garbanzos remojados, poniéndolos a cocer con agua.

Cuando están blandos se les añade las acelgas, cocidas antes. Se fríe en un poco de aceite, una rebanada de pan, que se aparta. En el aceite sobrante se fríe pimiento molido, que se echa sobre los garbanzos, poniendo también con ellos el .pan frito, machacado y remojado antes, en una tacita de vinagre, se sazonan de sal, y se sirve.

Se ponen a remojar la noche anterior como para el cocido, y al día siguiente se cuecen en agua templada con un pedacito de bacalao.

Una hora antes de servirlos se les guisa con aceite y cebolla fritos y un polvo de pimiento molido, que se le pone al echarlo sobre los garbanzos. También se les añaden entonces unas espinacas o acelgas cocidas y exprimidas y unos pedazos de pimientos frescos o secos.

Un poco antes de servirlos se les agrega un machacado de pimienta negra, clavo, un ajo y cilantro.

Para hacerle de garbanzos se tienen éstos remojados, hirviéndolos como para el cocido, y cuando estén casi terminados de cocer se les pone un trozo de pescado. En una sartén con aceite se fríe una corteza de pan, y cuando esté bien dorada se aparta, poniendo en su lugar un poco de cebolla picada, pimienta y pimentón, rehogando, allí mismo también, unas espinacas o acelgas, cocidas antes y bien escurridas.

Hecho esto, se echa todo sobre los garbanzos y el pescado, y para espesar la salsa se machaca azafrán, perejil y el pan frito, se deshace bien y se pone en el potaje, pudiendo mezclarse también con él unas judías y patatas.

Del mismo modo se hace el potaje de lentejas, judías y demás legumbres.

Hecho el potaje del modo que vamos a explicar resulta apetitoso, porque no fatiga el estómago, siendo de fácil digestión y muy fino.

Se ponen a remojar los garbanzos la noche anterior con un pedazo de bacalao. Pasado este tiempo, se les vierte el agua y cuecen, con otra limpia, el bacalao y garbanzos unidos.

Las espinacas, bien lavadas, se hierven aparte con un huevo por espacio de quince minutos, al cabo de los cuales se apartan y escurren bien, picándolas luego perfectamente con la media luna.

Hecho esto, se fríe en la sartén aceite, se le quita el gusto con un pedazo de miga de pan mojada en vinagre y se fríe en este aceite ajo, cebolla y perejil.

Estando frito, pero sin quemarse, se echan las espinacas y el huevo machacado en el mortero con unas hebras de azafrán; se le da a esto unas vueltas para rehogarlo y se pone luego con los garbanzos en unión del bacalao, que se habrá apartado, limpiado de piel y espinas y machacado también.

Todo unido se deja cocer un poco, se prueba para arreglarlo de sal, y cuando esté cocido se deja reposar un rato antes de servirlo, debiendo advertir, finalmente, que debe cocer a fuego muy suave.

Se tienen los garbanzos remojados del día anterior y se cuecen en agua con sal y unos pedacitos de bacalao. Luego se les ponen las verduras picadas. En una sartén se fríen ajos, cebolla picada y pimiento molido, que se vierte sobre los garbanzos con el aceite del frito.

Se les pone un machacado de pimienta, clavo y una cucharada de garbanzos para espesar el caldo, dejándolos que se terminen de cocer para servirlos.