Se pone en remojo, por veinticuatro horas, una libra de buen bacalao, para seis personas. Se le quitan, después, espinas y pellejos, picándole muy menudo.

Se tuestan luego, en la cazuela, dos cucharadas de harina en dos de aceite muy caliente, moviéndola bien y añadiéndola medio vaso de caldo o leche antes de que tome color. Se aparta la cacerola del fuego y se echa en ella el picado de bacalao, con perejil muy menudito y huevo batido. Cuando forma una pasta bien mezclada, se hacen las albondiguillas y se van friendo en aceite.

Se prepara luego una salsa de ajo, tomate y cebolla, frito todo; se colocan en ella las albóndigas, echándolas almendras tostadas y un poco de agua, para que se cuezan; sirviéndolas calientes.

Se desala, cuece y limpia de piel y espinas; se escurre bien, y, deshojado, se coloca en una besuguera con salsa bechamel.

Se espolvorea de ralladuras de queso y se cuece en el horno o entre dos fuegos suaves por espacio de una hora, próximamente.

Se tiene, como todos, desalado, cocido y limpio; se fríe, enharinándolo, y se aparta.

Se fríen en aceite del que quedó del bacalao, ajos, bastante cebolla y perejil, todo picado; cuando está un poco frito, se le pone pimienta y pimentón, colocando sobre esto los trozos de bacalao, para darles un par de vueltas.

Se baten luego dos huevos con un poquito de vinagre y muy poquito de agua; cuando empieza a hervir, se sazona de sal, y puede servirse.

Se tiene hervido y un poco escurrido el bacalao, colocado en la fuente donde haya de servirse; se sazona de sal y pimienta negra molida.

Luego se pone aceite en la sartén; cuando está caliente, se le echa ajos y perejil, que se tendrán bien picados. En el mismo momento de echarlo en la sartén, se aparta ésta del fuego, para que no se queme él picadillo; se vierte éste encima del bacalao, y se tiene bien tapado, cerca de la lumbre, que no se enfríe, para poder servirlo caliente.

Se pone en una cacerola bastante cantidad de aceite para freír cebolla en rebanadas, ajos, perejil y tomates enteros, pelados. Así que está frito todo esto, se le añade un machacado de piñones y avellanas; agregándole un poquito de agua para que dé un hervor esta salsa.

Se tiene desalado, limpio y frito con harina el bacalao, y unos trozos de coliflor medio cocida y frita con harina y huevo, puestos en una cazuela; se riegan las dos cosas con la salsa preparada de antemano, y cociéndolo hasta que esté en punto, se sirve.

Se cuece bacalao de Irlanda, superior; se limpia de piel y espinas, deshojándolo en la fuente donde vaya a servirse.

Se prepara una salsa al alioli, con ajos y yemas de huevo en abundancia; se vierte encima del bacalao, y se hace sobre éste una especie de listas con pimientos colorados de lata.

Se pone a remojar la noche anterior; se corta en tajadas y se le da un hervor, limpiándolo luego de espinas, sin deshacer los pedazos.

Se pica mucha cebolla, muy fina; se fríe en bastante aceite, y asando muchos tomates, que, pasados por el colador, formarán un puré; se echan sobre la cebolla cuando está dorada; se envuelve en esta salsa el bacalao, teniéndolo un rato entre dos fuegos, y después se le pone por encima unos pimientos de lata, sirviéndolo en la misma cacerola con tostadas de pan alrededor.

Se desala en trozos, que después se hacen más pequeños, y limpios de pellejos y espinas, se enharinan y fríen.

Se tienen, también fritas, unas rebanadas finitas de pan, con las cuales se cubre el fondo de una fuente de porcelana o loza que resista el fuego. Se coloca sobre ellas una capa de bacalao, otra de cebolla y tomate frito, con unos pimientos morrones entre ello; otra capa de bacalao y otra del frito, hasta llenar la fuente.

Hecho esto, se fríe aceite con ajos, laurel y azafrán; se cubre con tiras de pimientos asados y ruedas de huevo duro, se tapa bien y se mete en el horno. Cuando queda reducido el caldo, se sirve.

Se corta en pedacitos cuadrados, se desalan y calientan, se despojan de piel y espinas y se colocan los pedazos en un sotuar.

Se tiene hecha una porción de buena salsa bechamel, no muy espesa; se sazona, se deja que concluya de cocer en el horno, teniendo cuidado que los trocitos no se deshagan, y al ir a servirlo se espolvorea de perejil muy picado, adornándolo con pedacitos de pan frito alrededor.

Se colocan las tajadas en una cacerola, se le pone tomate crudo picado, ajos, perejil y azafrán, dejándolo cocer, sazonado de sal, hasta que quede en el aceite.