Se pone en remojo, por veinticuatro horas, una libra de buen bacalao, para seis personas. Se le quitan, después, espinas y pellejos, picándole muy menudo.

Se tuestan luego, en la cazuela, dos cucharadas de harina en dos de aceite muy caliente, moviéndola bien y añadiéndola medio vaso de caldo o leche antes de que tome color. Se aparta la cacerola del fuego y se echa en ella el picado de bacalao, con perejil muy menudito y huevo batido. Cuando forma una pasta bien mezclada, se hacen las albondiguillas y se van friendo en aceite.

Se prepara luego una salsa de ajo, tomate y cebolla, frito todo; se colocan en ella las albóndigas, echándolas almendras tostadas y un poco de agua, para que se cuezan; sirviéndolas calientes.