Se escaman y ponen en una cacerola con aceite, ajos y cebolla picada.

Cuando estén doradas y la cebolla frita, se les echa un polvito de pimiento molido, sirviéndolas así.

Se limpian, se enharinan y fríen. Luego se deja muy poco aceite en la sartén, y en él se fríen unos ajos con cáscara, laurel y pimiento molido; se le añade un poco de agua, poniendo en este caldo, cuando esté cociendo, las sardinas para que den un hervor, con un poquito de vinagre y sazonado de sal.

Este escabeche se come recién hecho y dura poco.

En una cacerola se pone una capa de tomate, pimiento, cebolla, ajo y perejil, muy picado todo y sazonado con sal, pimienta y azafrán molidos.

Sobre esto se coloca una capa de sardinas crudas, limpias y desaladas, se cubren después con otra capa de picadillo, se rocían de aceite y se ponen entre dos fuegos hasta que estén para servirse.

Del mismo modo se hacen poniendo las sardinas entre dos capas de tomate, frito solo o con cebolla.

Se destripan, sin mojarlas; luego se calienta aceite, se echan en él las sardinas y se dejan hasta que las escamas estén blancas.

Al sacarlas del aceite se escaman bien, y en la misma grasa se ponen hojas de laurel, una cucharada de harina, hojas de salvia y un poco de vinagre; se deja cocer un poco esta salsa y se vierte sobre las sardinas, pasándola por el colador.

Después de bien limpias y despojadas de escamas y espinas, se tienen en agua dos horas.

Luego se pone a la lumbre, en una cazuela, aceite, se fríe en él cebolla, echando las sardinas para darles unas vueltas, y cuando están casi fritas se les añade agua y un poquito de vinagre, se les agrega pimienta negra, perejil y un ajo, machacado todo con miga de pan, se deshace el machacado con agua, se les da un hervor, y se sirven.

En una cazuela se pone una capa de sardinas limpias y desaladas, se coloca sobre ellas una capa de ajo, cebolla y perejil muy picados, se pone luego otra de sardinas, alternando así hasta que todas estén colocadas.

Después se les echa un poquito de vinagre, una hoja de laurel y unos granos de pimienta enteros; se deja rehogar un poco así, y luego se cubren de agua para cocerlas, sin tocarlas, moviéndolas solamente con la misma cazuela cogida por las asas y sirviéndolas, sazonadas de sal, cuando se reduce un poco el caldo.

En una cazuela se pone agua, y a una pulgada del agua se forma como un emparrado con cañitas.

Sobre estas cañitas se colocan las sardinas, ya limpias, se tapan con unas hojas de parra y se cubre la cacerola con su tapadera. Cuando estén cocidas se aliñan como más guste.

Se fríen ajos, perejil y tomate; en este frito se ponen las sardinas crudas y limpias, se les añade ajo machacado con perejil y pimienta, se les pone agua y sal, si la precisan, dejándolas dar un hervor, y sirviéndolas luego.

Se escaman, vacían y limpian. Luego se escurren, se enharinan y mojan un poco en agua en el momento de echarlas en la sartén para freírlas con aceite o manteca; se tiene cuidado de que no se ennegrezca la grasa, y se sirven calientes.

Se escogen sardinas grandes, que se escaman y limpian, abriéndolas después y quitándoles la espina del centro.

Hecho esto, se hace un picadillo de huevos cocidos en proporción de las sardinas que se hayan de rellenar, pan rallado, aceitunas muy picaditas y pimienta en polvo, si gusta.

Todo esto, muy mezclado y unido, se divide en porciones, con las cuales se rellena el interior de las sardinas, que se enharinan y fríen, una por una, tomándolas por la cola para que no pierdan la forma.

Recién fritas, se colocan en la fuente con simetría, sirviéndolas en seguida.