Se limpian, se enharinan y fríen. Luego se deja muy poco aceite en la sartén, y en él se fríen unos ajos con cáscara, laurel y pimiento molido; se le añade un poco de agua, poniendo en este caldo, cuando esté cociendo, las sardinas para que den un hervor, con un poquito de vinagre y sazonado de sal.

Este escabeche se come recién hecho y dura poco.