Se destripan, sin mojarlas; luego se calienta aceite, se echan en él las sardinas y se dejan hasta que las escamas estén blancas.

Al sacarlas del aceite se escaman bien, y en la misma grasa se ponen hojas de laurel, una cucharada de harina, hojas de salvia y un poco de vinagre; se deja cocer un poco esta salsa y se vierte sobre las sardinas, pasándola por el colador.