Se limpian bien las ancas de rana, cortándoles las uñas y cruzándoles las patas. Luego se colocan en una cazuela, con aceite crudo y un ajo, dándoles una vuelta, sazonadas de sal. Cuando el ajo está frito, se lo saca y machaca en unión de uno o dos granos de pimienta negra y perejil.

Todo esto, deshecho con agua, se pone sobre las ranas, con un poco de harina tostada; se dejan cocer, y cuando están, se sirven.

La rana, que es un anfibio de carne blanca, apetitosa y de fácil digestión, se come y busca con marcada preferencia en algunas regiones, mientras que en otras, como ocurre en las provincias andaluzas, es objeto de gran repulsión y asco, pareciéndoles a muchas personas de dicho país una leyenda sin fundamento el que las ranas se puedan comer en alguna parte.

Tanto se buscan y venden, ya limpias y ensartadas en juncias, las blanquísimas ancas de ranas, despojadas de su piel y del resto del animal, que hay sitios donde van escaseando.

Se preparan de diferentes modos, siendo fritas con huevo como más se ponen, resultando de este modo un plato apetitoso para enfermos y convalecientes.

Después de bien limpias y escamadas, se les echa sal y se les hacen unas cortaduras a través en los costados, para introducirles unos pedacitos de limón. Luego que están así preparadas en la cacerola, se les pican encima, muy menudamente, cinco o seis ajos y un poco de perejil; se le ponen también encima unos granos de pimienta negra y una o dos hojas de laurel.

Se fríe un poco de aceite en una sartencita, y cuando está hirviendo se vierte por toda la superficie del pescado, poniéndole a cocer entre dos fuegos, para que por arriba quede bien doradito.

Se limpian y envuelven en papeles engrasados con mantequilla, para asarlas a la parrilla.

Una vez asadas, se sirven en una fuente, rodeadas de medios limones, para él que quiera rociarlas con su zumo, y aparte, en la salsera, una salsa blanca con harina.

Ésta se hace con manteca de vaca, harina, hierbas finas, muy picadas con aceitunas y pepinillos, rociado el todo con vino blanco, de modo que resulte una salsa espesita.

Se asan las bogas en la parrilla, envueltas en papeles blancos engrasados con manteca.

Al servirlas se les quitan los papeles y se colocan, solas, en una fuente, y una salsa blanca, aparte en la salsera.

Se escaman y limpian, se asan en la parrilla espolvoreados de sal y luego se ponen en una fuente con cebolla y perejil, muy picados, aceite crudo, vinagre, sal y pimentón, añadiendo un poquito de agua, si gustan con caldo.

Las fórmulas que van a continuación para preparar bogas, se refieren a las de río.

Éstas son un pez de lo más común en toda la Península, por cuyos ríos se encuentra en abundancia.

Hay también otro pez de mar que se llama así, el cual abunda en las costas españolas, siendo un poco aplanado, de un color blanco azulado y surcado de rayas; pero a éste, como decimos, no hacemos referencia en nuestras fórmulas.

Primeramente se vacía, escama y limpia, secándole, después con un paño; se le unta de aceite y se espolvorea de sal molida, haciéndole sobre la piel unas cuchilladas con simetría, y se pone sobre la parrilla, untada también de aceite, para asarle a fuego vivo por espacio de quince o veinte minutos.

No se le da vuelta de un lado hasta que se haya asado por el otro, y se sirve así solamente o acompañado, en plato aparte, de un picadillo de tomate crudo y pimiento verde, que se habrá aliñado con sal fina, aceite y vinagre.

Se le quitan las escamas, se vacía y cuece en agua y vino blanco, mezclados en partes iguales, salpimienta, cebolla, perejil y manteca.

Se deja reducir el caldo, para servirlo, sin salsa, sobre un lecho de perejil fresco y ruedas de limón.

Se llama así este pescado, por los apéndices carnosos que le cuelgan a los dos lados de la boca.

Se escama y limpia bien el pescado; se cuece con agua y sal, para servirlo después en una fuente, escurrido del agua y con un poquito de ésta batida con aceite crudo, pimienta en polvo, agrio de naranja y perejil. Esta salsa se le vierte encima, y se sirve adornado de rajitas de naranja.

De cualquier modo que se prepare, hay que sazonarle cargando un poco la mano, porque es muy soso.