Lo primero que se hace es apartar de ellos las bolsitas de la tinta, para que éstas no se revienten al limpiarlos.

Después de limpios y bien lavados, se escurren y hacen pedacitos, que se fríen en aceite, dándoles siempre vueltas con la espumadera y no apartándolos hasta que salten en la sartén.

Entonces se separan del fuego y se tiene en otra sartén una chalota frita con un poco de harina, sin que ésta se queme; se deshace con caldo, se le añade la tinta de las bolsitas con un poco de pimienta, se deja espesar un poquito la salsa, y entonces se ponen en ella los calamares, se les da un hervor, y están ya en condiciones de servirse.

Se fríen pedazos de ajo en bastante aceite y se rehogan allí los calamares, con tinta o sin ella; se les da unas vueltas y espolvorean con pimentón, orégano y vinagre, cociéndolos despacio hasta que estén blandos y la salsa reducida.

Si no se ablandan, o se prefieren con más salsa, puede aumentarse ésta con una cucharada de harina frita y un poco de agua.

Se limpian bien y ponen sobre una capa de ruedas de cebolla, hojas de laurel, pimienta negra, vino blanco y un poquito de agua, colocado todo en una cazuela de barro.

Se les habrán tirado las bolsas de la tinta y dejado los ojos, pues éstos dan tinta suficiente, y tapando bien la cacerola, se dejan cocer hasta que se ablanden.

Se fríe ajo y cebolla en un poquito de aceite; cuando está frito se le pone tomate, y estando éste dorado se añaden los calamares limpios y hechos pedazos.

Se les da unas vueltas, se le echa un poquito de agua para que cuezan y se les machaca un ajo crudo, pimienta negra y clavo, dejándolos cocer, para servirlos con una salsa regular.

Se limpian bien, y cortados en filetes largos y estrechos se lavan y ponen en aceite por espacio de dos o tres horas.

Pasado este tiempo, se enjugan, se enharinan, se enhuevan y fríen, sirviéndolos con la salsa que más guste.

Después de bien limpios y lavados por dentro, para quitarles la arena que contienen, y estando apartadas las bolsas de la tinta, se parten en pedazos, echándolos en una cacerola, donde se habrá frito, con aceite bien caliente, ajo, cebolla y perejil picados.

Se rehogan bien en ella, aumentándoles un poco de buen caldo de carne o pescado y dejándolos cocer hasta que; se ablanden y quedan con una salsa regular; se sazonan, y sirven.

Se hace un picadillo fino de carne de cerdo, .jamón, perejil, huevo duro, cebolla, pan rallado, tomate, pimienta y los despojos del calamar, tales como aletas, tentáculos, etc., pues no debe dejarse nada más que el cuerpo del calamar, al limpiar bien éste.

Bien mezclados todos los componentes del picadillo, se rellenan los calamares y se les cierra con un palito para que la pasta no se salga. Antes de rellenarlos se pasa el picadillo en la sartén con aceite, y con aceite también, se unta el interior del calamar.

En una cazuela se fríe una patata en ruedas muy finas, para que se deshaga; cebolla y tomate muy picados, y poniendo encima los calamares, se dejan cocer a fuego lento. Al servirlos; se colocan en una fuente, vertiendo la salsa, colada, sobre ellos.

Se limpian y hacen trozos. Se fríe cebolla y tomate, que se saca y machaca con unas almendras, pimienta, perejil, azafrán y ajos fritos.

Se rehogan los calamares en la salsa sobrante del frito, se les añade el machacado, deshecho con un poquito de agua, y se dejan cocer hasta que se ablanden.

Se les quitan las bolsas de la tinta, que se apartan con cuidado sobre una taza para que no se revienten, limpiando bien los calamares, para ponerlos enteros, en un plato, con sal y zumo de limón.

Se fríe en una sartén, para hacer la salsa, un poquito de aceite y un pedacito de miga de pan, cebolla picada y un ajo. Frito esto, se saca y machaca en el mortero, deshaciéndolo con un poco de vino blanco, y la tinta del calamar se reúne bien con el machacado.

Estando tomados del adobo los calamares, se escurren, bien, se asan un poco sobre las parrillas, se cortan, en pedazos, que se ponen en una cacerola, vertiendo sobre ellos la salsa de la tinta, dejándolos cocer al fuego con un poco de agua, si se consumiese el vino sin ablandarse.

Cuando estén tiernos, se sirven bien calientes.

Se lavan bien, separándoles con cuidado, para no romperlas, las vejigas de la tinta, que se apartan en una taza.

Así que estén muy blancos y limpios, se hacen trozos, quitándoles también la parte gelatinosa. En aceite, se fríe cebolla menuda, se rehogan luego en ella los calamares, y dándoles así unas vueltas se les agrega un machacado de ajo, perejil, pimienta negra, azafrán y un polvito de canela; se les añade agua, para que cuezan, y así que han dado unos hervores se sazonan de sal, que no debe ponérseles hasta este momento, y se les agrega la tinta, batida, dejándolos que se acaben de cocer.