Se fríen en la sartén con manteca unas lonchitas finas de jamón. También se rehogan con él todas las verduras cocidas, que se tendrán preparadas, tales como guisantes, cabezas de espárragos, alcachofas, habichuelas tiernas, patatas en rodajas finitas y fritas, pimientos en pedazos y una salsa de tomate, salteándolo todo junto.

Cuando se haya terminado se coloca en una fuente que resista el fuego, se estrellan sobre estos los huevos que se quiera, y si gusta se espolvorean de queso y mantequilla poniéndolo después en el horno hasta que se cuajen los huevos.

Se fríen cuadraditos de patata, habas, espárragos, alcachofas tiernas en pedacitos, cebolla y tomate picados, éste ultimo en bastante cantidad.

Cuando está todo frito se echa en una fuente llana y se le añade un picadillo de jamón, guisantes cocidos y escurridos, poniéndole también ajos fritos y pimienta. Se deja esto en forma de una salsa espesa, sobre la cual se estrellan los huevos, adornando la fuente con jamón y pan frito en cuadraditos, chorizo y pimientos asados, y así que está minado se mete un momento en el horno para que se cuajen los huevos.

Si no hubiese horno, se cuajan éstos en la salsa, o aparte; juntándolos después.

Es plato a propósito para un almuerzo, elegante. Para confeccionarle se limpian bien y ponen en cacerola al fuego unas almejas solas, que se apartan de la lumbre en cuanto se abren.

Se sacan de las cáscaras, y el agua que han soltado se reúne a los champiñones, bien limpios, para que cuezan juntos. Aparte se baten dos huevos por cada persona que vaya a servirse, y poniendo una sartén con manteca sobre la hornilla y se revuelven en ella juntamente los huevos batidos, las almejas y champiñones; pudiendo servirse en seguida.

Se cuecen, pelan y parten por la mitad. Las yemas se desmenuzan, mezclándolas con foie gras de lata o terrina. Se amasa todo mucho, rellenando con la pasta los huecos de las claras, y cuando estén todos rellenos se colocan en una fuente que resista el fuego; se cubren con una salsa blanca y se meten en el horno fuerte para dorarlos, sirviéndolos en seguida que se sacan.

Hechos así, son facilísimos y exquisitos.

Se pone aceite o manteca en la sartén, que se calienta bien, y en estando a buena temperatura, se van echando los huevos, uno por uno; se les echa por encima aceite hirviente con la escalfadora hasta formar sobre las yemas una especie de telilla.

Se sirven, dejando éstas un poco blandas y las claras bien cuajadas.

Después de cocidos, se parten en cuarterones. En un poco de aceite se fríen ajos menuditos, se echa sobre ellos harina antes que se pongan negros los ajos, y a ésta se le echa un poco de vinagre y un cacillo de agua antes que se tueste.

Hecho esto, se ponen allí los huevos, se cuecen, espolvoreados de perejil muy picado, y cuando hayan dado un hervor se sazonan de sal, y se sirven.

Se pone en una cacerola, agua con sal y vinagre, para que cueza. Cuando está hirviendo se aparta un momento del fuego, para ir rompiendo sobre este líquido los huevos que se quiera, y cuando estén cuajadas las claras y blandas las yemas, se van sacando, empezando por los primeros y poniéndolos en una fuente, muy escurridos sobre puré de tomates, de espinacas, acederas, guisantes, etc..

Se sirven así o solos, espolvoreados de pimienta y zumo de limón. También puede ponérseles una chispa de mostaza.

Se unta un plato o cacerola con manteca, espolvoreándolo con sal molida.

Se estrellan encima los huevos y se les pone a éstos unas cucharadas de leche o nata bien caliente mezcladas con manteca derretida; tapados, a fuego lento, se cuajan y sirven.