Se remojan en agua caliente, o se cuecen, unos pimientos secos, que después se les quita la carne, raspándolos y machacándolos con la sal y el ajo.

Se trabaja y bate bien el aceite con este machacado, añadiéndole el vinagre; se le agrega el agua, en la fuente, y bien sazonado, se le pone pan tostado a la parrilla y hecho pedacitos.