Se parte la carne, sin mojarla, en ruedas delgadas, que se machacan y ponen en un plato con zumo de limón, sal y pimienta colorada, dejándolas cuatro horas en esta salsa.

Para arreglarlo se pone en una cacerola bastante manteca y mucha cebolla; así que esté dorada la cebolla se echa con ella la carne, se cubre de agua caliente, dejándola cocer hasta que esté tierna y quede en la grasa.

Se parte la carne como para biftec, se rehogan los pedazos en harina y se ponen a freír con manteca, que no queden muy fritos. Luego se ponen en la cazuela con una cebolla grande picada, un poco de tocino en pedacitos y unos ajos.

Se toma un pedacito de chocolate, se machaca con una chispa de nuez moscada y se deslíe el machacado con agua caliente, poniéndolo sobre la carné.

El chocolate se ha de poner en la proporción de media onza por cada kilo de carne.

Se pone en una cacerola manteca, agua o caldo del cocido con un poco de cebolla y laurel, dejándolo cocer por espacio de una hora.

Se le pone luego unas gotas de limón y se deja un rato, a fuego lento, cociendo en esta salsa las carnes de aves o ternera.

Se pone en una cacerola carne y jamón crudo en pedazos, cebollas, aceitunas, zanahorias, pimientos morrones en tiras, una cucharada de mantequilla, dos o tres granos de pimienta, una copa de Jerez y la sal correspondiente.

Hecho esto, se mete en el horno o entre dos fuegos para cocerlo muy lentamente, hasta que esté en punto de servirse.

Fritos el aceite, los ajos y el tomate, se machaca en el almirez un diente de ajo, pimienta negra y azafrán; este machacado se rehoga en el frito, y antes de que se queme se pone en él la carne y agua, sazonándolo de sal y dejándolo cocer un poco.

Cuando está medio cocido se le echan unas patatas en pedazos grandes, y unos cinco minutos antes de servirlo, se le añaden unas ruedas de berenjena fritas y unas tiras de pimientos verdes asados.

Se parte la carne en pedazos delgados, se machaca, se rehoga en manteca, ajos, cebolla, perejil y pan, sacándolo todo después de frito.

Se echa a freír en su lugar una higadilla de ave o un pedazo de higadillo de carnero, se saca el hígado y la carne, se le pone un poco de vinagre, agua y sal, dejándolo hervir.

Cuando está tierna se machacan los guisos que se apartaron y el hígado, todo esto se le echa a la carne, y se deja hervir.

Se fríen unas patatas hasta dorarlas; luego se fríe la carne con cebolla, ajo, laurel y la sal.

Todo junto se pone en el puchero con el aceite y se le machaca pimienta negra, ajo y azafrán.

Se hace pedazos la carne, que se pone en un puchero con cuadraditos de jamón, aceite crudo, dos dientes de ajo, machacados y desleídos con agua, laurel, tomillo, sal y pimienta.

Se rehoga, para añadirle luego unos tomates, a los cuales se les da una o dos vueltas, y se le pone después agua para que se ablande la carne.

Así que está tierna se deshacen en la salsa dos yemas de huevo cocido y una ramita de perejil finísimamente picado.

Se parte la carne en pedacitos, que se ponen en una olla a rehogar con tocino picado, cebolla en trocitos, sal y pimienta.

Todo junto se deja rehogar a fuego lento, y se le pone una salsa de avellanas con todas las especias, luego que esté cocido, agregándole entonces, también, el zumo de dos o tres granadas exprimidas, que hace una salsa muy gustosa.

Se hace pedacitos como almendras medio kilo de pecho de ternera, que se rehoga en manteca. Antes de que tome color se espolvorea con dos o tres cucharadas de harina raídas, que tampoco se les deja tomar color.

Entonces se alarga el caldo, agregándole criadillas de tierra, zanahorias y cebollitas pequeñas, poniéndole también perifollo, setas, perejil, laurel, orégano y sal.

Hecho esto, se tapa muy bien la cacerola, dejándolo cocer muy suavemente, y antes de servirlo se liga con yemas de huevo, vertiéndolo luego en la fuente sobre costrones de pan frito.